食材から辿る / 旧大陸
コイ 素材 時期 B検証済
コイが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
在来の淡水魚コイ(Cyprinus carpio)。新石器時代の賈湖遺跡（河南省）で約前6000年（8000年前）に管理的漁撈＝原初的養殖が成立（Nakajima et al. 2019, Nature Ecology & Evolution）。野生個体の漁撈食用はさらに遡る。文献上の初出年は前460年頃の范蠡『養魚経』（世界最古の養魚専著）。欧州へは古代ローマ〜中世修道院の養殖池を経て伝播し、原産地食用の後史にあたる
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来淡水魚コイの入手。原産地（東アジア／中国）で野生個体の漁撈により在来入手。前6000年ごろ賈湖で管理的漁撈（養殖）が成立（Nakajima et al. 2019）
- 調理技術ゲート
- 焼く・煮る等の加熱調理。魚の加熱調理は漁撈段階から在り自明
- 場ゲート
- 食材入手と同年（在来淡水魚の食用は漁撈＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）。※欧州への中世伝播は原産地食用の後史であり場ゲートに数えない
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6000頃 中国 在来
- 1頃 イラク 在来流通
- 1000頃 東欧 在来
コイを使う料理 1
- ゲフィルテ・フィッシュ イスラエル1350年ごろ