食材から辿る / 在来
トマティーヨ 素材 時期 B検証済
トマティーヨが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
メソアメリカで前800年頃までに栽培化。テワカン渓谷の考古証拠は前900年頃、アステカ・マヤで重要作物（トマトより重視された）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- トマティーヨ(Physalis philadelphica)はメソアメリカ在来の食用ホオズキ。原産地での栽培化(前900-800年、テワカン渓谷考古証拠＋アステカ・マヤ)が入手の物理的下限。在来ゆえ外来到来年の制約なし。律速=食材入手
- 調理技術ゲート
- —
- 場ゲート
- メソアメリカ先住民の日常食材(トマトより重視)。現在もメキシコ料理の常備食材。大衆
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前900〜前800頃 メソアメリカ 在来在地栽培
トマティーヨの到来が成立を縛った料理 1
トマティーヨが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- サルサ・ベルデ メキシコ前900年ごろ
トマティーヨを使う料理 1
成立年不明 1
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
- チラキレス メキシコ 年代不明