ルーネベリタルト 時期 B起源説 C検証済

ルーネベリタルトは、円筒形の小さな焼き菓子の上にラズベリージャムと砂糖の輪をのせた、フィンランドの冬の定番菓子である。生地には小麦粉のほかパン粉とアーモンド粉が練り込まれ、ラムまたはアラックの香りづけがきいている。詩人ヨハン・ルードヴィグ・ルーネベリの誕生日にあたる2月5日「ルーネベリの日」に合わせて食べる習わしが、いまも根づいている。

この菓子が形をとったのは、19世紀中葉のフィンランド、ポルヴォーからヘルシンキにかけての都市の菓子店であった。特徴的な材料であるアーモンドは、旧大陸から交易路を通じて16世紀ごろには北欧に届いており、東インド交易がもたらしたアラックやラムも、18世紀には菓子づくりに使われるようになっていた。焼き菓子の生地にパン粉を練り込んで再利用する製法も、当時の都市のパティスリーではなじみのものだった。こうしてそろった材料と技術を土台に、1840年代のポルヴォーで、菓子職人の手からこの小さなタルトが生まれる。

フレドリカ・ルーネベリの手稿料理帳には1850年代のレシピが残り、1865年にはヘルシンキのカフェ・エクベリが「ルーネベリ」の名を冠して売り出した。菓子は詩人の名声を追い風に、家庭と菓子店の両方から広まっていった。

ルーネベリタルトの由来として最も親しまれてきたのは、妻フレドリカが手元にある小麦粉・パン粉・アーモンド・ジャムだけを使い、夫のために即興でこしらえたという逸話である。国民詩人の家庭に生まれた菓子という筋立ては美しく、フィンランドでは長く語り継がれてきた。

もっとも、この「あり合わせで一から生み出した」という枠組みには、後世の国民的英雄譚らしい脚色がにじむ。在フランスのフィンランド文化機関Institut finlandaisは、この菓子を最初に考案したのはポルヴォーの菓子職人であり、それが詩人の好物となったのち、妻フレドリカが家庭で焼いて広めたのだと説明している。菓子職人ラーシュ・アステニウスが1840年代に作った先行の菓子を原型とみる見方に立てば、フレドリカのレシピはその家庭版であり、彼女の役割は無からの創作ではなく普及の側にあったことになる。

とはいえ、職人の菓子とフレドリカの手稿のどちらをどこまで「発祥」と呼ぶかは、なお一つに定まっていない。フレドリカ創作の言い伝えを伝える資料もあれば、職人由来を支持する文化機関の見立てもある。確かなのは、1850年代の手稿と1865年の商業化という手がかりから、この菓子が19世紀中葉に姿を現したことである。誰の手柄とするかをめぐる二つの物語は、いまも並んで語られている。