中華丼 時期 B起源説 C検証済

中華丼は、豚肉や白菜、玉ねぎ、海老やイカ、キクラゲ、ニンジンなどの具を油で炒め、スープと醤油で煮て片栗粉でとろみをつけ、丼の飯にかける料理である。日本の中華料理店や食堂、家庭で食べられ、レトルト食品や冷凍食品としても売られている。

この形の中華丼は、昭和の初めには家庭料理として紹介されていた。1930年刊の『日本家庭大百科事彙』の丼物の項は、豚肉を五分（約1.5センチ）角に切って玉葱の輪切りとともにラードで炒め、スープを加えて醤油と味の素で味をつけ、片栗粉を加えてどろりとしたところで飯に載せる、と作り方を記している。白菜や海鮮はまだ入っていないが、炒めた具をとろみでまとめて飯にかける手順は、いまの中華丼と同じである。

ところが、その2年前の1928年に出た料理書『一年中朝昼晩のお惣菜と支那、西洋料理の拵へ方』の「中華丼（にくいろいろごはん）」は、別の料理である。醤油で味をつけたところへ飯を入れ、へらで手早く油で炒りつけ、最後にほぐした蟹肉を混ぜて丼に盛る。名前は同じでも、こちらは炒め飯だった。中華丼という名前は昭和の初めの数年のうちに、炒め飯から、とろみのある具を飯に載せる料理へと移ったとみられる。

中華丼の始まりについては、二つの話が伝わっている。ひとつは、東京・浅草の中華料理店来々軒が1928年の品書きに中華丼を載せ、この店が名付けたという説である。この説を載せた辞典があり、店の子孫の証言をもとに新横浜ラーメン博物館が来々軒の料理を復刻してもいる。だが当時の品書きの実物と、そこに載った中華丼の作り方は示されていない。同じ1928年の料理書では中華丼の名が炒め飯を指していたので、来々軒の品書きにこの名があったとしても、それがとろみのある今の中華丼だったとは限らない。

もうひとつは、忙しい客のために八宝菜を丼飯にのせて出したのが始まりだという店の言い伝えである。いつ、どの店で起きたことなのかは、言い伝えのなかで示されておらず、同じ時代の記録も添えられていない。

二つの話とは別に、遅くとも1930年には、炒めた具にとろみをつけて飯に載せる中華丼が、家庭向けの百科事典に作り方つきで載っていた。だが誰がこの形を最初に作り、中華丼と呼んだのかは、まだ分かっていない。