フィロ包みの旧パスティチオ（ベシャメル以前） 時期 B起源説 B検証済

現行のツェレメンデス式ベシャメル・グラタン形式(1910頃)以前、ギリシャの pastitsio／pasticcio はパイ生地（多くはフィロ）で上下を覆って焼く肉・マカロニのパイだった。名称・原型はヴェネツィア語 pasticcio（焼きパイの総称。Bartolomeo Scappi『Opera』1570 に多数の recipe、John Florio『A Worlde of Wordes』1598 が語を記録＝16世紀に遡る）に由来し、ヴェネツィア支配期〜オスマン期にギリシャ／コンスタンティノープルのギリシャ人社会でフィロを用いる在来形式に翻案された。食物史家 Aglaia Kremezi が報告する1828年シロス島エルムーポリ刊『初のギリシャ語料理書』の pasticcio（artokreas＝肉パン）は、仔牛・塩豚・骨髄・ナポリ産マカロニ・チーズ・香辛料をパイ生地2枚で挟み焼き、トマトもベシャメルも欠く＝ベシャメル以前の古層の TAQ=1828。ジャンルの古さ（ヴェネツィア期〜19世紀）は肯定するが、現行のベシャメル層形式の成立下限（1910・技術ゲート）はこの古層とは別物で、混同しない。