食材から辿る / その他・調査中
アフリカ稲 素材 時期 B検証済
アフリカ稲が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
西アフリカ・ニジェール川内陸デルタでの栽培化＝およそ前1000年ごろ（考古植物学的窓は前1500〜前1世紀で議論あり。Dia遺跡 前900〜前600年ごろ／ジェンネ・ジェノ 約2000年前に記録）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（野生種オリザ・バルティ Oryza barthii を内陸ニジェールデルタで独立に栽培化しアフリカイネ Oryza glaberrima を成立）＝前1000年ごろ（前1500〜前1世紀で議論あり）
- 調理技術ゲート
- 脱穀・炊飯等の加熱調理（在来知）
- 場ゲート
- 栽培地・西アフリカでの主食化。食材入手（栽培化）と同年（原産地での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前1000〜前800頃 西アフリカ 在来在地栽培
アフリカ稲の到来が成立を縛った料理 1
アフリカ稲が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- トゥウォン・シンカファ ナイジェリア