ヌンパン 時期 B起源説 B検証済

ヌンパンは、短く軽いバゲットを縦に割り、パテや脂身の豚、酢漬けの野菜、魚醤などを挟んだカンボジアのサンドイッチである。屋台や街頭で気軽に買える大衆の食べ物で、パンの香ばしさと、酸味や塩気のきいた具の取り合わせが一皿の輪郭をつくっている。

この料理が生まれるには、まずパンという素材そのものがこの土地に届く必要があった。カンボジアが19世紀後半にフランスの保護領となっていく過程で、バゲットを焼く技術と、そのパンが海を越えてやってくる。細長いパンを縦に割り、あいだに具を詰めるという食べ方も、同じ経路をたどって伝わった。この土地でパンを口にできるようになって初めて、パンを主役にした一皿が組み立てられるようになったのである。

一方で、パンに挟まれる具は土地のものだった。パテや豚、酢漬けにした野菜、魚醤といった素材は、もとからこの地の台所にあり、日々の味付けを支えてきた。外から来たパンと、古くからある具とが街頭で出会い、混ざり合ったところにヌンパンがある。カンボジアのバゲットがフランスのものより短く軽いこと、パテと脂身の豚を挟むのが定番であることは、届いたパンが現地の口に合わせて作り替えられ、土地の素材と結びついていった跡だといえる。

ヌンパンがいつ、どこから来たのかをたどるとき、いちばん確かな手がかりは料理そのものより先に、その名前にある。

クメール語で菓子やパン類を指す num に、pang という語が続く。この pang は、フランス語で「パン」を意味する pain の音を、そのまま写し取ったものだ。つまり名前の後半は、この土地にもともとあった言葉ではなく、外から持ち込まれた言葉である。パンという食べ物と、それを呼ぶ言葉とが、同じ経路をたどってこの地に届いたことを、名前そのものが物語っている。だからヌンパンは、フランスの保護領となった時代より前にはさかのぼりようがない。名前に残った外来の一語が、この料理の生まれた時代を静かに指し示している。

同じことは、隣国ベトナムのバインミーにも起きた。あちらも、フランス由来のバゲットを土台に、ほぼ同じ頃に生まれている。別々の国で並行して育った姉妹のような存在で、たどっていけばどちらも植民地時代のパンに行き着く、という見方が広く受け入れられている。異なる土地で、同じ外来のパンが、それぞれの在来の具と出会って別々の名物になった。ヌンパンは、その並行して起きた出来事のカンボジア側の姿である。