食材から辿る / 旧大陸
バゲット 素材 時期 B検証済
バゲットが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 軟質小麦（パン小麦）の栽培化（入手）＋細かい白い小麦粉（19世紀ハンガリー式gruau製粉）の流通
- 調理技術ゲート
- イースト発酵＋蒸気窯（steam oven）による薄い皮と軽い白パンの製法
- 場ゲート
- フランス（特にパリ）のパン食での成立
各地への伝来 4
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1830〜1920頃 フランス 在来加工
- 1850〜1960頃 セネガル 植民地交易
- 1860頃 ベトナム 仏植民地交易
- 1863〜1900頃 カンボジア 仏植民地交易
バゲットの到来が成立を縛った料理 3
バゲットが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
バゲットを使う料理 1
- ザピエカンカ ポーランド1970年ごろ