フリカンデル 時期 B起源説 C検証済

フリカンデルは、皮を使わない細挽きの肉を棒状にまとめて揚げた、戦後オランダで最も広く食べられているファストフードのスナックである。豚や鶏の挽き肉とパン粉という、オランダの台所にもとからある素材だけでできている。

いまのフリカンデルを特徴づけるのは、皮でくるまずに各種の挽き肉を細かく練り上げてなめらかにまとめ、細長い棒状に成形して揚げる、工場向きの製法である。この作り方が固まったのは1950年代で、各地の店で出される非常に細かい挽きは1958年の製法に由来する。

こうしたスナックが根づいた舞台は、戦後オランダに広がったスナックバーと、揚げ物を売り物にするフリチュールの文化、そして工場での大量生産だった。挽き肉もパン粉もそろえるのに苦労はない素材で、これを均質な棒状スナックとして安く大量に売る仕組みが整ったのが、この戦後の時期にあたる。

フリカンデルの発明者としては、二人の名がよく挙がる。一人は1954年、ドルドレヒトの精肉見習いヘリット・デ・フリース。食品法の改正でミートボールとしては売れなくなった肉を、中身は変えずに細長い棒状へと形だけ変え、『frikadel』の名で売り出したという。もう一人は1958年、ドゥルネのヤン・ベッカース。父の精肉店の裏で、皮なしの挽き肉を細かく練り上げて棒状に揚げる、いまと同じ製法を作ったとされ、翌年には自身の工場を興した。メーカー自身は今もベッカースをフリカンデルの発明者と名乗っている。

このベッカース発祥譚は、しかし同時代の新聞記録に照らすと噛み合わない。1958年9月6日付のロッテルダムの新聞に載ったコラムは、街角の硬貨投入式軽食店に毎晩通う猫の話として、そこに並ぶ品をコロッケ、ビターバル、レバーソーセージ、そしてフリカンデルと書き記している。ドゥルネで考案され翌年の工場創業で世に広まったはずの一皿が、その工場ができる前からロッテルダムの軽食店で日常の商品として並んでいたことになる。ベッカースが1958年に生み出したという発祥そのものの主張は、この記録の前では成り立たない。

もっとも、崩れるのは発明者としての名乗りであって、作り方まで否定されるわけではない。皮を使わず挽き肉を極細にすりつぶして棒状にまとめる、いまのフリカンデルを特徴づける製法にベッカースが寄与した可能性は、この記録では否定も肯定もされない。反証されているのは「ベッカースが発明した」という一点だけである。

デ・フリース側の事情も似ている。地元の報道や食物百科が伝えるのみで、その場に立ち会った同時代の記録は見つかっていない。粗挽きの製品を細長い形に変えただけだったとされ、いまのなめらかな挽きとは作りそのものが違う。二人のどちらを発明者と呼ぶにしても、それを支える当時の記録は手元にない。

名前だけは、もっと古くまで遡れる。1859年、蘭領東インド向けの商館広告は、缶詰の挽き肉料理の品目に『frikadel』を挙げている。フリカンデルという語自体は、20世紀のスナック発祥譚より1世紀近く前から、別の挽き肉料理を指して流通していた。フリカンデルの語の遠い祖先はさらに古く、17世紀のスペイン領ネーデルラントで作られた子牛の挽き肉料理『frickedil』にまで遡る。ただし、これらはいずれも今のフリカンデルとは別物であり、名前の古さがそのまま現行のスナックの成立年を早めるわけではない。