フリカンデル 時期 B起源説 C検証済

フリカンデルは、皮を使わない細挽きの肉を棒状にまとめて揚げた、戦後オランダで最も広く食べられているファストフードのスナックである。豚や鶏の挽き肉とパン粉という、オランダの台所にもとからある素材だけでできている。

いまのフリカンデルを特徴づけるのは、皮でくるまずに各種の挽き肉を細かく練り上げてなめらかにまとめ、細長い棒状に成形して揚げる、工場向きの製法である。この作り方が固まったのは1950年代で、各地の店で出される非常に細かい挽きは1958年の製法に由来する。

こうしたスナックが根づいた舞台は、戦後オランダに広がったスナックバーと、揚げ物を売り物にするフリチュールの文化、そして工場での大量生産だった。挽き肉もパン粉もそろえるのに苦労はない素材で、これを均質な棒状スナックとして安く大量に売る仕組みが整ったのが、この戦後の時期にあたる。

フリカンデルの発明者としては、二人の名がよく挙がる。一人は1954年、ドルドレヒトの精肉見習いヘリット・デ・フリース。食品法の改正でミートボールとしては売れなくなった肉を、中身は変えずに細長い棒状へと形だけ変え、『frikadel』の名で売り出したという。もう一人は1958年、ドゥルネのヤン・ベッカース。父の精肉店の裏で、皮なしの挽き肉を細かく練り上げて棒状に揚げる、いまと同じ製法を作ったとされ、翌年には自身の工場を興した。

二つの説は、それぞれ別のものを「最初」と呼んでいる。デ・フリースの製品は当時まだ粗挽きで、いまのなめらかなフリカンデルとは作りが違う。現在食べられている細かい挽きは、ベッカースの1958年の製法につながる。どちらを最初のフリカンデルと見るかで、答えは変わってしまう。

しかもどちらの説も、地元の報道や食物百科、メーカー自身の言い分に多くを負っており、その場に立ち会った同時代の記録は乏しい。誰が最初だったのかは、いまも一つに絞りきれない。

名前だけは、もっと古くまで遡れる。フリカンデルの語の遠い祖先は、17世紀のスペイン領ネーデルラントで作られた子牛の挽き肉料理『frickedil』で、メースやナツメグで香りをつけたものだった。ただしこの料理と、戦後生まれの揚げスナックとは、製法も食べられ方も別物である。名前が古いからといって、いまのフリカンデルまで一続きにつながっているわけではない。