コットゥ（コットゥ・ロティ） 時期 B起源説 C検証済

コットゥ・ロティは、ゴディ・ロティ（godamba roti）と呼ばれる薄く伸ばした小麦の平焼きパンを、熱した鉄板の上で細かく刻みながら、野菜や肉、卵、香辛料とともに炒め合わせるスリランカの大衆料理である。料理名のコットゥ（koththu）はタミル語で『刻む』を意味し、その名のとおり、二本の金属ヘラでロティを切り刻む所作が一皿の中心にある。

調理の現場では、屋台や食堂の鉄板の前で、作り手がヘラを両手に握り、リズミカルに打ちつけながらロティと具を細かくしていく。金属がぶつかり合うカンカンという打音は遠くまで響き、店の存在を知らせる呼び込みのようにもなった。この音と所作そのものが、コットゥという料理の風景を形づくっている。

使われる素材は、小麦のロティと島で手に入る香辛料、それに季節の野菜や鶏肉・卵といった、東部の街角でありふれた安価なものである。もともとは売れ残った古いロティを無駄なく使い切る工夫から始まったとされ、低所得層にも手の届く一皿として街頭に根を下ろした。やがてコロンボをはじめ各地へ広がり、夜遅くまで開く店の定番として、スリランカの国民食と呼べるまでになっている。

コットゥ・ロティの発祥は、スリランカ東部州のバティカロアに置かれることが多い。報道や食文化の記録は、1960年代から70年代にかけて、この地のタミル系ムスリムの社会で、安価な屋台料理として生まれたと伝えている（dbsjeyaraj.com の『Rise of Kothu Rotti』ほか）。売れ残りのゴディ・ロティを刻んで炒め直すという始まりも、この東部の街頭の文脈で語られる。

ただし、その来歴は一点に定まっているわけではない。発祥地についてはバティカロアを最有力としつつ、隣接するトリンコマリーを初出とする見方も併存し、東部州の中で確定していない。成立の時期も揺れがあり、1950年代にはすでに複数の都市の夜食として存在していたという証言と、1960年代から70年代を本格的な起源とみる見方が並び立ち、十数年の幅が残っている。

それでも、これらの説はある一点で重なり合う。コットゥ・ロティが、東部州のタミル系コミュニティの間で、誰もが手にできる安価な大衆食として育った料理だということである。どの都市の、いつの屋台が最初だったのかは今なお開かれた問いだが、その出自が東部の街頭の食文化にあることは、複数の記録が一致して指し示している。