アボカドトースト（ポーチドエッグ添え） 時期 B起源説 B検証済

いつ・どこで生まれたか

アボカドトーストは、こんがり焼いたパンに潰したアボカドを塗り、しばしば半熟のポーチドエッグを乗せた一皿である。サワードウのパンを使うことが多い。今では世界中のカフェのブランチを代表する料理だ。

材料はどれも手近なものである。アボカドはメソアメリカ生まれの果実で、20世紀初頭にはオーストラリアでも育てられ、市場に並ぶようになっていた。パンも卵も昔からある素材だ。焼いたパンに具を乗せ、卵を落とすだけの作り方も、ごくありふれたものである。

この一皿を世界の食卓へ押し上げたのは、1990年代のシドニーで花開いたカフェのブランチ文化だった。1993年、シドニーのカフェ「bills」で、料理人のビル・グレンジャーがアボカドトーストを供した。オーストラリアの都市カフェは、休日の遅い朝にゆっくり食事を楽しむブランチを一つの文化に育て、その看板料理としてアボカドトーストは世界へ広まっていった。手近な材料と平凡な手順でできる一皿が、この場を得てはじめて、世界中のカフェが競って出す定番になったのである。

アボカドトーストは、1993年にシドニーのbillsでビル・グレンジャーが「発明した」料理として、しばしば紹介されてきた。カフェの人気メニューが世界へ広まるにつれ、一人の料理人を発明者に仕立てる語り口が定着していった。

だが、アボカドをトーストに乗せて食べること自体は、はるかに古い。1840年代の米領ヴァージン諸島や、1920年代のカリフォルニアに、すでにその記録が残っている。グレンジャーが店で出すよりずっと前から、人々はアボカドをパンに乗せて食べていた。

したがって、グレンジャーはアボカドトーストの発明者ではない。彼がしたのは、サワードウに潰したアボカドを塗り、しばしばポーチドエッグを添えるという現行のブランチ様式を確立し、店の看板として世界へ広めたことである。1993年という年は、この食べ方が初めて生まれた瞬間ではなく、いま世界中で親しまれているスタイルが定番として広まりはじめた起点として意味を持つ。誰が最初にアボカドをパンに乗せたかを一人に絞ることはできないが、それを今日のブランチ文化の象徴に押し上げた場は、はっきりと1990年代のシドニーにある。