ファバダ 時期 B起源説 B検証済

ファバダは、スペイン北部アストゥリアス地方の、豆と豚肉加工品を長い時間かけて煮込んだ農村料理である。主役は「ファーベ・デ・ラ・グランハ」と呼ばれる、白く大粒のインゲンマメ（Phaseolus vulgaris）。これにチョリソ（味付け腸詰）やモルシージャ（血の腸詰）といった豚肉の加工品を合わせ、とろりとやわらかくなるまで煮込む。

主役のインゲンマメは、もともと新大陸の作物である。1493年にスペインへもたらされ、16世紀のうちにアストゥリアスで栽培と食用が定着した。この豆が海を渡ってイベリアに根づくまで、ファーベを主役にした煮込みは生まれようがなかった。あわせる豚のチョリソやモルシージャは、この土地に古くからある在来の保存食で、材料には事欠かない。豆と肉をじっくり煮るという作り方そのものにも、特別な技術はいらない。

料理としてのファバダが今の形に定まるのは19世紀のことで、文献に初めてあらわれるのは1884年、ヒホンの新聞『エル・コメルシオ』の記載である。特定の創始者や発祥の逸話は伝わっていない。

ファバダには、これといった発祥の物語がない。「誰それが、いついつ、これこれの事情で作った」という創始伝説は伝わっておらず、料理としての最初の記録も、1884年にヒホンの新聞『エル・コメルシオ』に載った一文にとどまる。古くからの農村料理という素朴な顔立ちのわりに、その来歴は意外なほど新しい。

理由は、主役の豆にある。ふっくらとした白いファーベは、いかにも昔からこの土地にありそうに見えて、じつは新大陸から来た作物だ。コロンブス以後の1493年にスペインへ渡り、16世紀のうちにアストゥリアスへ根づいた。植物遺伝学の研究（Bitocchi ら2023年、Nature Communications）も、ヨーロッパのインゲンマメが新大陸から持ち込まれ、現地で選抜されながら定着していった来歴をたどっている。

豆がアストゥリアスの畑と食卓に根づき、それを在来の豚肉加工品と煮込む農村の暮らしのなかで、ファバダは19世紀までに今の形へ落ち着いた。華やかな発祥譚こそないが、主役の一粒が、この料理の意外な新しさを静かに語っている。