ブラウニー＆バニラアイス 時期 B起源説 B検証済

ブラウニー・アラモード(brownie à la mode)は、温かいブラウニーに冷たいバニラアイスクリームをのせて供するアメリカのデザートである。ブラウニー・サンデーとも呼ばれ、ダイナーやアイスクリームパーラーで親しまれてきた大衆的な甘味にあたる。

『アラモード(à la mode)』とは、焼き菓子やパイにアイスクリームを添えて出す提供の様式を指す。この様式そのものは、1890年代からある『パイ・アラモード』——パイにバニラアイスを合わせる出し方——を焼き菓子へ応用したものである。

バニラアイスクリームは、手回しの製氷機が19世紀半ば(1843年〜)に広まって以降、アメリカで広く作られていた。焼き菓子としてのブラウニーが姿を現すのは、それより遅い1899年から1906年ごろである。この二つがそろって初めて、温かいブラウニーに冷たいアイスをのせる一皿が可能になった。実際にこの組み合わせがダイナーやパーラーの品書きに定着したのは20世紀に入ってからで、特定の誰かが特定の年に発明したものではない。

『アラモード』提供の起源には、二つの有名な命名譚がある。一つは、ニューヨーク州ケンブリッジのホテルで、C・W・タウンゼントが1890年代にこの呼び名をつけたという話。もう一つは、ミネソタ州デュルースで、ジョン・ギエリェがブルーベリーパイにバニラアイスを合わせて『パイ・アラモード』と呼んだという話である。

だが、語源研究者バリー・ポピックによれば、どちらの逸話も19世紀の同時代文献に裏づけがない。いずれも後になって整えられた命名の物語で、当時の記録がその瞬間を書き留めてはいない。まして、この様式がブラウニーへ応用されたのはさらに後代のことで、ブラウニーとアイスの組み合わせに『最初の一人』を求めることはできない。

食物史家ステラ・パークスらの考証は、ブラウニー自体の成立を1899年から1906年に位置づける。その後の20世紀アメリカで、パイに始まったアラモードの出し方がダイナーやアイスクリームパーラーの甘味へ広がり、ブラウニー・アラモードもその流れのなかで大衆デザートとして根づいた。輝かしい発祥の逸話ではなく、様式がじわじわと広がった結果として、この一皿はある。