ハワイ・太平洋料理の成立史

所属する料理 6

• 定番 ポケ ハワイ 1880–1970 時B説B

  ハワイの生魚料理ポケ。だが今おなじみの醤油とごま油で和えるあの味は、ハワイ先住民の食卓ではなく、海を渡ってきた日系移民の調味料が出会って生まれた近代の形である。

• ハウピア ハワイ 400–1778 時C説B

  ハワイの白いココナッツ菓子ハウピアは、コーンスターチのような輸入澱粉が入って初めて固まる菓子になった――そう語られてきたが、それを固めていた葛はもともと島にあった。

• サイミン ハワイ 1880–1940 時C説C

  ハワイのサトウキビ農園で育った麺料理サイミン。各民族が一つの鍋を囲んで生んだという心温まる発祥譚は、当時の農園の史料が真っ向から否定する美談である。

• スパムむすび ハワイ 1941–1960 時B説C

  ハワイの定番おにぎり、スパムむすび。誰が最初に作ったのかという問いには、いまも一人に絞り込める答えがない。

• ロコモコ ハワイ（ヒロ） 1949–1955 時A説B

  飯にハンバーグと目玉焼き、グレイビーを盛ったハワイの丼「ロコモコ」。その始まりは、一九四九年のヒロにいた一組の夫妻にたどり着く。発祥の年も店も名づけの経緯まで分かっている、めずらしい料理である。

• フリフリチキン ハワイ 1955–1955 時B説B

  ハワイの露店やイベントで丸鶏を炭火の回転串でくるくる裏返しながら焼く「フリフリチキン」は、遠い伝承ではなく、1955年に一人の養鶏業者が資金集めの席で始めた、由来のはっきりした一皿である。