食文化圏 / 南アジア

西インド料理の成立史

南アジアの食文化圏「西インド」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

ヴィンダルーインド・ゴア 1510–1600 時C説C
ヴィンダルーは、ポルトガル人が持ち込んだ「肉のワイン酢・ニンニク漬け」が、インドのゴアで土着の料理へと姿を変えたものだ。激辛の代名詞のように語られるが、その辛さを生む唐辛子は新大陸生まれで、ポルトガルの航路がゴアへ運ぶまで、この地には存在しなかった。
ドークラグジャラート（西インド） 1520–1600 時B説B
ドークラは、ヒヨコ豆の粉(ベサン)を発酵させて蒸し上げる、西インド・グジャラートのふんわりした塩味の蒸し菓子である。蒸した見た目から南インドの料理と紹介されることもあるが、その名も前身も、たどればいずれもグジャラートを指している。
ヴァダパオムンバイ 1960–1975 時B説C
ムンバイの働き手の腹を支える街頭の軽食、ヴァダパオ。ジャガイモ、唐辛子、そして白パンのパオ——ポルトガルが運んできた食材の上に立つ、近代の発明である。1966年、ダダル駅前の屋台主アショク・ヴァイディヤが考案したという話が最有力だが、最初の一人は確定していない。