食材から辿る / 旧大陸
パオ（パン） 素材 時期 C検証済
パオ（パン）が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 小麦(近東原産・南アジアには前3千年紀に定着)
- 調理技術ゲート
- ポルトガル人が持ち込んだ発酵パン製法（酵母が得難くトディ椰子酒で発酵を代替）
- 場ゲート
- ゴアのカトリック向けパン焼き→ムンバイの都市労働者街の庶民食(19世紀に定着)
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1510〜1600頃 ゴア 植民地交易加工
- 1850〜1950頃 ムンバイ 植民地交易加工
パオ（パン）の到来が成立を縛った料理 1
パオ（パン）が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ミサルパヴ ムンバイ1850年ごろ