守口漬 時期 C起源説 B検証済

守口漬は、細く長い守口大根を塩で漬け、それを酒粕に漬け替えて仕上げる漬物である。愛知県の観光サイトが紹介する製造元では、木曽川のほとりの契約農家が育てた守口大根を、二度の塩漬けと二度の酒粕漬けを重ねたうえで仕上げの漬けにかけている。食べるときは酒粕を洗い流して切り、ご飯のおかずや酒の肴にする。

守口大根の栽培は、いまは愛知県の扶桑町を中心とする木曽川沿いで行われ、農林水産省によれば全国の生産量の約7割をこの町が占める。農林水産省は守口漬を愛知県の伝統の食として紹介している。先の製造元の守口漬は、愛知県大口町の工場直売店のほか、名古屋市内の地下街や百貨店、中部国際空港でも買える。

酒粕に漬ける漬物は粕漬と呼ばれ、瓜を酒粕に漬ける奈良漬も同じ粕漬の仲間である。守口漬と奈良漬のどちらが先にできたのかは、記録からは言えない。

守口漬の名が見える古い記録は、江戸時代の中ごろの百科事典にある。寺島良安が編み、正徳2年（1712年）に自序を書いた『和漢三才図会』は、河内国茨田郡の名所を並べた条で守口を取り上げ、この地は細い大根を産し、その香の物を守口漬と名づける、と記している。国立国会図書館がデジタル化した資料を全文検索できる範囲では、守口漬の名を記した最も古い記録で、遅くともこの頃には、守口の細い大根の漬物がこの名で呼ばれていた。ただし、この条は「香物」と書くだけで、何に漬けたものかには触れていない。

酒粕に漬けた守口漬が書かれているのは、明治の初め（書誌では明治9年＝1876年）に大阪で出た図入りの事典『画引博物図註解』である。大阪の宮ノ前大根は指ほどの太さで長さ二尺ほどあり、これを粕漬にしたものを守口漬という、と記している。明治の初めには、細い大根の粕漬が守口漬と呼ばれていた。

いまの守口漬の作り方は、明治時代に中京地域で活躍した実業家で料理人の山田才吉が考え出したものが基礎になっている、と農林水産省の伝統食の紹介ページは書く。塩漬けののち酒粕に漬け込み、最後にみりんかすと砂糖で仕上げる作り方で、1882年に守口大根みりん漬として売り出したところ評判になり、やがて略して守口漬と呼ばれるようになったという。

名の由来については、豊臣秀吉が大阪の守口で細長い大根の漬物を食べ、守口漬と名づけたという話も伝えられている。農林水産省の伝統食の紹介ページは、守口大根という名の由来には諸説あるとしたうえで、秀吉が守口漬と名づけたことから大根も守口大根と呼ばれるようになった、という形でこの話を挙げるが、もとになった記録は示していない。守口漬の名を記した『和漢三才図会』の条も、秀吉には触れていない。

守口漬がいつ、誰の手で始まったのかを示す記録は、見つかっていない。