奈良漬 時期 C起源説 B検証済

奈良漬の材料は、瓜と酒粕と塩である。瓜をまず塩で漬け、それを酒粕に漬け替えて仕上げる。酒粕に漬ける漬物は粕漬と呼ばれ、奈良漬はその一つにあたる。名前は奈良という土地から来ていて、室町時代の後期には、この名で公家への贈り物として記録に現れる。

大根を酒粕に漬ける守口漬も、同じ粕漬の仲間である。江戸時代の元禄年間の『本朝食鑑』は、粕漬を家々で造り、よそで造るものも奈良漬と呼ぶと記している。奈良漬と守口漬のどちらが先にできたのかは、記録からは言えない。

奈良漬はいまも家庭や店、製造元で作られ、売られている。奈良県が令和7年（2025年）にまとめた食文化の調査報告書によれば、しろうりのほか、きゅうりやすいか、しょうがなど、多くの種類の奈良漬が作られている。

奈良漬の始まりとして観光案内などで広く紹介されるのが、奈良時代の長屋王の邸宅の跡から出た木簡である。そこには「加須津毛瓜」、つまり瓜の粕漬が書かれていて、奈良時代にはすでに瓜を酒粕に漬けていたことが分かる。

ただ、奈良県がまとめた食文化の調査報告書も、この木簡の粕漬は今の奈良漬とは違うものらしいと注記している。木簡から分かるのは瓜を粕に漬ける手法の古さであって、奈良漬という名の品がその時代にあったことではない。

奈良漬という名が書きとめられるのは、室町時代の後期である。同じ報告書は、山科家の記録『山科家礼記』の明応元年（1492年）11月3日の記事に、宇治からの土産として「ナラツケオケ一」とあるのを挙げ、奈良で作ったものでなくても酒粕の漬物をナラツケと呼んでいた例と読んでいる。

公家の山科言継の日記にも、この名が出てくる。言継は、駿河に滞在していた弘治3年（1557年）2月4日の日記に、甘利佐渡守という人物が「奈良つけ」一鉢を持ってきたと書いている。大正3年（1914年）に刊行された活字本では、この箇所に香の物を意味する「かうの物」の傍注が付く。弘治3年の頃には、奈良漬はその名で贈り物にされる品になっていた。

江戸時代に入ると、奈良漬は俳諧にも詠まれる。寛文4年（1664年）の俳諧撰集『佐夜中山集』には「奈良漬のかすかの里や大和瓜」の句が載り、奈良漬と酒粕と大和の瓜が一句に詠み込まれている。

それでも、奈良漬という名の品を誰がいつ作り始めたのかを示す記録は、まだ見つかっていない。