味噌カツ 時期 C起源説 C検証済

味噌カツは、とんかつや串カツに、甘い味噌だれをかけたり、たれに浸したりして食べる料理である。名古屋に根づいた、とんかつの食べ方の一つである。

主役の豚肉は、明治に肉食が解かれたあと、食用として出回るようになった。たれのもとになる味噌は、古くから日本の台所にあった調味料である。衣にはパン粉を使う。

カツはパン粉をつけて油で揚げる、カツレツの揚げ方で作る。揚がったカツには味噌だれをかけ、串カツならたれに浸して食べる。名古屋の屋台で出されたのが始まりと伝えられ、いまは専門店や食堂で、名古屋めしの一つとして出されている。

名古屋で語られる始まりは、戦後の屋台である。屋台のどて鍋に串カツを浸して食べたのが味噌カツの始まりだといい、2017年のウェブ記事も、この話を「と言われている」という伝聞の形で紹介している。その記事は、戦後まもないころに書かれた記録を挙げてはいない。名古屋の味噌カツ店・矢場とんは、店の伝えるところでは昭和22年（1947）の創業で、「昭和22年から続く秘伝のみそだれ」をうたっている。

一方で、味噌カツは三重県津市が発祥で、名古屋めしのほうが真似だ、と語られることもある。津市の洋食店カトレアのメニューに、1965年に考案して当店で生まれたのが味噌カツだと書かれているからだ。ただ、カトレアの店主は元祖をうたってはいないと話している。名古屋市内には、矢場とんをはじめ、カトレアより古くからあって、いま味噌カツを出している店が何軒もある。とはいえ、店が古いことと、その店がいつから味噌カツを出していたかは別の事柄で、どちらが先に味噌カツを出したかは、店の古さからは決まらない。

岐阜で生まれたという説もある。同じ2017年の記事がこの説に触れているが、店の名前も年も挙げていない。記事の筆者は、とんかつが広く食べられるようになるにつれて、東海地方のあちこちで味噌カツが考え出されたと見るほうが無理がない、としている。

名古屋の屋台、津の洋食店、岐阜と、味噌カツの始まりの話は東海のいくつかの土地に分かれて語られている。名古屋・大須の矢場とん矢場町本店は、いまも「名古屋名物みそかつ」を名乗って店を開けている。