ひつまぶし 時期 C起源説 C検証済

ひつまぶしは、細かく刻んだ鰻の蒲焼をおひつのご飯にのせた名古屋の鰻料理である。名の「ひつ」はおひつのことを指す。おひつのご飯を、一膳目はそのまま、二膳目は薬味を加えて、三膳目はだしをかけてお茶漬けにして食べる。土台にあるのは、鰻を開いて焼く蒲焼の技である。

名古屋の鰻屋の名物で、熱田のあつた蓬莱軒は自店のこの料理を「細かく刻んだ鰻の蒲焼を ご飯にまぶした料理」と説明している。同店はいまも、栃の木をくり抜いたおひつに、炊きたてのご飯と細かく刻んだ鰻を敷き詰め、一人前ずつ出している。店のサイトには「「ひつまぶし」は「あつた蓬莱軒」の登録商標です」という一文がある。

あつた蓬莱軒が伝える始まりは、出前である。店は、熱田の宮宿で明治6年に創業したと伝えている。その店で2代目店主の甚三郎が、女中頭のお梅と相談して割れにくい木の器を考え、数人前の鰻丼を一つの大きなおひつにまとめて届けるようにした。ところが鰻ばかりが先に食べられてしまうので、鰻を刻んでご飯と混ぜて出すことにした。おひつで「まぶす」から「ひつまぶし」になった、というのが店の話である。

この話は明治のこととして語られているが、明治の何年の出来事かは示していない。明治6年という創業の年も、店が伝える年である。

これとは別の始まりを語る店もある。2018年の週刊ポストの記事は、ひつまぶしの元祖をめぐって説が分かれていると書き、名古屋の錦にある店、いば昇の話を伝えている。いば昇は、ひつまぶしは大正時代に名古屋で始まったとし、自店をその発祥店のひとつとしている。同じ記事で、いば昇の担当者は、メニューとして有名になったのは50年ほど前からだと話している。

明治とするあつた蓬莱軒の話も、大正とするいば昇の話も、それぞれの店が伝えるものである。二つの話は並んだままで、どちらの店でいつ始まったかは決着がついていない。