いぶりがっこ 時期 C起源説 B検証済

いぶりがっこは、大根を煙でいぶして干し、米ぬかと塩で漬けた漬物である。がっこは秋田の言葉で漬物のことをいう。干した大根を米ぬかと塩で漬ける沢庵漬けの一つで、大根を炉の上で煙にいぶしながら干すところに違いがある。

その作り方を書きとめたのが、小野賢一郎が昭和6年（1931年）に出した紀行文『陶心俳味』である。田沢湖のほとりで出された漬物のうち、一つは「いぶり漬、いはゞ燻製の澤庵」だと書き、仙北地方では大根を干すのに軒下でもだめなので炉の上に吊るし、榾火（ほだび。たきぎの火）で三、四か月もいぶしたものを樽に漬ける、漬けるときには昆布をはさんでおく、と続けている。国立国会図書館がデジタル化した資料を全文検索できる範囲では、この漬物を記したものとしてはこれが最も古い。遅くともこの頃には、仙北地方で炉の煙にいぶした大根の沢庵が、土地の漬物になっていた。

いまのいぶりがっこは、地理的表示に登録されている。基準を満たした品は、包装にGIマークを付けて売られている。

いぶりがっこの始まりについては、室町時代にさかのぼるという言い伝えがある。農林水産省の伝統食の紹介ページも、起源は室町時代とも言われていると紹介している。けれども、その時代にこの漬物があったことを示す記録は見つかっていない。

記録のうえでたどれるのは昭和の初めまでである。昭和6年（1931年）の紀行文に出てくるのは「いぶりがっこ」ではなく「いぶり漬」という名で、著者の小野賢一郎はそれを燻製の沢庵と言いかえている。いぶした大根を樽に漬けたこの漬物は、当時の旅人の目には、沢庵漬の一種として映っていた。

名前はその後、いくつかの形をとって本に現れる。国立国会図書館がデジタル化した資料を全文検索できる範囲では、昭和26年（1951年）の本に「燻沢庵」、昭和35年（1960年）に「いぶりたくあん」、昭和39年（1964年）に「いぶりづけ」が見え、「いぶりがっこ」という呼び名が本に現れるのは昭和42年（1967年）からである。

遅くとも1931年には、秋田の仙北地方で、炉の上に吊るしていぶした大根を漬ける沢庵が作られていた。それより前、いつ誰が大根をいぶして漬け始めたのかは、まだ記録で確かめられておらず、定かでない。