しば漬 時期 C起源説 B検証済

しば漬は、刻んだ茄子を赤紫蘇の葉と塩で漬けた漬物で、京都市大原の名産である。材料の茄子と赤紫蘇と塩は、どれも日本で手に入る。

いまはキュウリやミョウガを加えて漬けることが多い。茄子と赤紫蘇を塩だけで漬けて乳酸発酵させたものは生しば漬と呼ばれる。しば漬はいまも家庭で漬けられ、店や製造元でも作られて売られている。

しば漬の名の由来としてよく知られるのが、建礼門院の話である。平家が滅んだのち、建礼門院は大原の寂光院に入った。そこへ里人が紫蘇と漬けた夏野菜を差し入れたところ、建礼門院が紫葉漬と名付けた、ともいわれる。京都市や農林水産省がまとめた案内も、この話を言い伝えとして載せている。だが、平安時代の終わりの当時に、この名付けを書きとめた記録は見つかっていない。

大原の漬物として紫葉漬の名が記録に現れるのは、明治30年（1897年）に出た『法明上人御一代記』の附録「大原紀行」である。国立国会図書館がデジタル化した資料を全文検索できる範囲では、これが最も古い。紀行文は、三千院に一泊して手厚いもてなしを受けた夜に「名に高き紫葉漬」を食べたと記す。そしてこの漬物を、かつてある帝の御意にかなってから毎年奉献してきたものだと伝えている。同じ紀行文には寂光院も建礼門院の隠れ住んだ寺として出てくるが、紫葉漬と建礼門院を結びつける記述は無い。

江戸時代の俳諧には「柴漬」という語がたびたび出てくる。こちらは柴を水に沈めて魚を捕る漁のことで、大原の漬物とは別のものである。

明治の中ごろには、紫葉漬は三千院のもてなしに出される大原の名高い品になっていた。いつ誰が漬け始めたのかを示す記録は、まだ見つかっていない。