生姜焼き 時期 C起源説 C検証済

生姜焼きは、薄く切った豚肉に生姜と醤油で味をつけて焼く料理である。いまはフライパンで肉を焼いてからたれを絡める作り方が一般的で、家庭のおかずとしても、定食屋やチェーン店の定食としても出される。

味つけに使う生姜、醤油、みりんは、江戸時代から台所にあった調味の品である。豚肉が日本で広く食べられるようになるのは、1872年（明治5年）に肉食が解禁されてからのことで、生姜焼きはその後、家庭の惣菜として姿を現す。

大正の初めには、生姜焼きは家庭料理の本に作り方が載る料理になっていた。1914年の『家庭食物論』は「豚肉の生姜焼」を作り方の見出しに立てている。1918年（大正7年）の『実用惣菜料理十二ケ月』も豚肉の生姜焼きを載せ、豚肉を薄く切って醤油に漬けてから焼く手順を示している。どちらも東京で料理を教えていた赤堀家の本で、肉を先に漬けて焼くこの手順は、焼いてからたれを絡めるいまの作り方とは順序が違う。

生姜焼きの発祥の店として名前が出てくるのが、東京・銀座の定食屋・銭形である。1951年の創業とされるこの店を「生姜焼き発祥の店」と呼ぶ話は、飲食店の口コミサイトの見出しや口コミを通じて広まっている。ただ、店が生姜焼きを始めたことを示す記録が、この話に添えられているわけではない。

一方、1914年に東京で出た家庭料理の本『家庭食物論』は、「豚肉の生姜焼」を一つの料理として作り方の見出しに立て、昼の献立にも入れている。4年後の1918年の『実用惣菜料理十二ケ月』にも、薄切りの豚肉を醤油に漬けて焼く豚肉の生姜焼きが載る。銭形が店を開いたとされる1951年より37年も前に、豚肉の生姜焼きは家庭の惣菜として料理の本に書かれていた。この店が生姜焼きを始めたとは言えない。

二冊の料理書が示すのは、店が開くより前から料理があったというところまでである。銭形が、定食としての生姜焼きや、いまの焼き方を広めるのに役割を果たしたかどうかは、これとは別の問いとして残る。

では、生姜焼きを最初に作ったのは誰なのか。二冊の本はどちらも東京で出たものだが、この料理がどこで生まれたかは書いていない。1914年の本の献立には「牛肉の生姜焼」も並び、生姜で味をつけて焼く肉は豚肉に限られていなかった。誰がどこで考えた料理なのかは分かっていない。分かっているのは、明治に豚肉が広く食べられるようになってから大正の初めまでのあいだに、生姜焼きが家庭の惣菜になっていたことである。