イングリッシュ・ソルト・ビーフ・サンドイッチ 時期 C起源説 B検証済

泡立てた生クリームで西洋わさびのソースを作る

1912年にフィラデルフィアの出版社 Arnold and Company から出た S. T. ローラー（Sarah Tyson Rorer）の『Sandwiches』の改訂増補版は、頁54に「English Salt-Beef Sandwiches」を載せている。作り方はソースから始まる。生クリーム半カップをごく固く泡立てておき、ボウルにすりおろしたての西洋わさび大さじ4杯（酢を絞り切った西洋わさびでもよい）を入れて、卵黄1個と塩ソルトスプーン（小さな塩さじ）1杯を加える。これを混ぜ合わせてから、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ込む。

薄切りの牛肉とソースをパンに重ねる

牛肉は、冷めた茹で塩漬け牛肉をごく薄く切って用意しておく。薄く切ったパンにバターを塗り、塩漬け牛肉をひと並べ置いて、その上に西洋わさびのソースを薄くのばし、バターを塗ったパンをもう一枚重ねる。

立食の昼食や夜の集まりのために

ローラーのこの本はサンドイッチを扱う米国の料理書で、序の章では、サンドイッチは主に立食の昼食や夜の集まりに出すもので、そこで求められるのは軽くても腹にたまる食事だけだとしている。「English」の名を持つこの一品は、イングリッシュ・サンドイッチのひとつにあたる。

ローラーの『Sandwiches』には、塩漬け牛肉を挟むサンドイッチの条が三つある。目次では頁53に「Corned Beef Sandwiches」と「Plain Corned Beef Sandwiches」、頁54にこの「English Salt-Beef Sandwiches」が載っている。

すぐ前の頁53にある「Plain Corned Beef Sandwiches」は、火を通したコンビーフをごく薄く切り、バターを塗ったパンに一枚のせて、クリームで仕立てた西洋わさびのソースを小さじ1杯のせて広げ、クレソンの葉で覆う。塩漬け牛肉の薄切りに西洋わさびとクリームのソースを合わせてパンに挟むところは、頁54の品と変わらない。肉の呼び方は、頁53では corned beef、頁54では salt beef となっている。同じ本のなかで、よく似た作りの二つのサンドイッチの一方にだけ「English」の名が付いている。

この本は1894年に初版が出ており、ヘンリー・フォード博物館の収蔵品解説は、サンドイッチだけを扱った米国で最初の料理書としている。1912年の改訂増補版の扉には、1894年と1912年の二つの著作権の年が刷られている。ただ、この「English Salt-Beef Sandwiches」の条が1894年の初版にすでにあったかどうかは分かっていない。

英国の名を冠してはいるものの、英国に全く同じサンドイッチがあるかどうかは分かっていない。冷めた塩漬け牛肉に西洋わさびのクリームを添えてパンに挟み、「English」の名で呼んだのが誰だったのかも、いまのところ分からないままである。