フレンチ・チキン・サンドイッチ（French Chicken Sandwiches）は、すりつぶした鶏の胸肉をゼラチン入りの濃い生クリームと打ち混ぜて型で冷やし固め、ごく薄く切ってパンに挟むサンドイッチである。米国の料理書には、遅くとも1912年にこの名で載っていた。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 鶏の胸肉、塩、赤唐辛子、ゼラチン、濃い生クリーム、パン、バター（1912年 ローラー『Sandwiches』頁39）
- 調理技術ゲート
- 鶏の胸肉をごく細かく刻んで練り物になるまでつぶし、水でふやかしたゼラチンを濃い生クリームに湯煎で溶かして鶏と打ち混ぜ、角型で冷やし固め、薄く切ってバターを塗ったパンに挟み、形に切る
- 場ゲート
- サンドイッチを扱う米国の料理書に載る。この本はサンドイッチを主に立食の昼食や夜の集まりに出すものとする
成立年代と食材入手ゲート
食材入手（1607年・在地/到来）が最後に揃った条件で、成り立ちうる最も早い年はその条件が揃った年になる。成立年代の帯は、その年以降にある（場ゲートは年に乗らない構造ゲート）。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝最後に揃った条件（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）
検証メモ: 鶏の胸肉をごく細かく刻んでつぶし、ゼラチンを溶かした濃い生クリームと打ち混ぜて角型で冷やし固め、薄く切ってバターを塗ったパンに挟むサンドイッチ。1912年にフィラデルフィアで出た S. T. ローラー『Sandwiches』の改訂増補版が『French Chicken Sandwiches』の名で載せる。この本の初版は1894年だが、初版にこの条があったかは確かめられていない。呼び名の国フランスに全く同じものがあるかは分かっていない。
起源説
未確定
★主 遅くとも1912年の米国の料理書、S. T. ローラー『Sandwiches』に『French Chicken Sandwiches』の名で載っていた（始まりは未特定） B
フィラデルフィアで出た S. T. ローラー（Sarah Tyson Rorer）『Sandwiches』の改訂増補版（1912年）は、頁39に『French Chicken Sandwiches』の見出しで、鶏1羽の胸肉をごく細かく刻んで練り物になるまでつぶし、塩と赤唐辛子で味をつけ、水でふやかしたゼラチン大さじ1を濃い生クリーム大さじ10に湯煎で溶かして鶏と打ち混ぜ、角型で冷やし固めてから薄く切り、バターを塗ったパンに挟む作り方を載せる。この本は1894年に初版が出た、サンドイッチだけを扱った米国で最初の料理書とされる。1894年の初版にこの条があったかは確かめられていない。呼び名の国フランスに全く同じものがあるかも分からず、誰がいつ作り始めたかは分からない。
解説
胸肉を練り物になるまでつぶす
1912年にフィラデルフィアの出版社 Arnold and Company から出た S. T. ローラー（Sarah Tyson Rorer）の『Sandwiches』の改訂増補版は、頁39に「French Chicken Sandwiches」を載せている。鶏1羽分の胸肉をごく細かく刻み、練り物になるまでつぶして、塩小さじ半分と赤唐辛子少々で味をつける。
生クリームとゼラチンで固める
ゼラチン大さじ1杯に冷水大さじ1杯をかけて5分ほどふやかし、濃い生クリーム大さじ10杯を加える。これをやかんの上で湯煎にかけ、ゼラチンが溶けるまでかき混ぜてから鶏を打ち込み、角型に入れて冷めるまで置く。
薄切りを一枚ずつ挟む
固まった鶏はごく薄く切り、バターを塗ったパンに1枚のせて、もう1枚のパンで覆い、形よく切る。練り物をパンに塗り広げるのでなく、型で固めた鶏を切り分けて挟む作り方である。ローラーのこの本は、サンドイッチを主に立食の昼食や夜の集まりに出すものとしている。
検証ストーリー
ローラーの『Sandwiches』のなかで、見出しに「French」を持つ条は頁39のこの一条だけである。ほかの条にも「French rolls」や「French dressing」の語は出てくるが、サンドイッチの名としてではない。この一品は、「French」の名を冠したサンドイッチのうち、鶏を使う形にあたる（フレンチ・サンドイッチ）。
ローラーの『Sandwiches』は1894年に初版が出た本で、サンドイッチだけを扱った米国で最初の料理書とされる。1912年の改訂増補版の扉には1894年と1912年の二つの著作権の年が刷られているが、鶏をゼラチンで固めるこの条が1894年の初版にすでにあったかどうかは、まだ分かっていない。いま見つかっているのは1912年の版の一条である。
名前はフランスを指しているものの、フランスに全く同じサンドイッチがあるかは分かっていない。誰がいつ、鶏をゼラチン入りの生クリームで固めてパンに挟み始めたのかを語る記録も、いまのところ見つかっていない。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-10-18 | 支持 | —→— |
「フレンチ・チキン・サンドイッチ」が1912年の史料に現れる
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研磨係 |
| 2026-10-19 | None | —→— |
名前のない料理の土地を直した（『フレンチ・チキン・サンドイッチ』: フランス → 米国） |
運営 |
| 2026-10-19 | 支持 | —→— |
記録の見出し『French Chicken Sandwiches』・作り方・頁39を原文で照合し直し、記録どおりだった。本は Philadelphia で出た米国の本（1912年の改訂増補版）で、土地は本が出た国（米国）
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研磨係 |
| 2026-10-19 | 不明 | —→— |
呼び名の土地（フランス）に、全く同じもの（鶏の胸肉をすりつぶし、ゼラチンを溶かした濃い生クリームと合わせて角型で冷やし固め、薄く切ってバターを塗ったパンに挟むサンドイッチ）があるか |
研磨係 |
| 2026-10-21 | None | —→— |
「フレンチ・チキン・サンドイッチ」を料理として扱うことにした（読者に見せるページを切り替え） |
研磨係 |
| 2026-10-21 | 支持 | B→B |
名前のない料理から名前のある料理（フレンチ・サンドイッチのバリエーション）に移した品として、遅くとも1912年の米国の料理書に『French Chicken Sandwiches』の名で、鶏の胸肉をゼラチン入りの生クリームで固めて薄切りにし、パンに挟む作り方が載っていた
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研磨係 |
| 2026-10-21 | 不明 | B→B |
ローラー『Sandwiches』は1894年に初版が出た、サンドイッチだけを扱った米国で最初の料理書である。ただし1894年の初版にこの条があったかは、この出典からは分からない
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研磨係 |
| 2026-10-21 | 不明 | B→B |
呼び名の国フランスに、全く同じもの（鶏の胸肉をゼラチン入りの濃い生クリームで角型に冷やし固め、薄切りにしてパンに挟むサンドイッチ）があるか |
研磨係 |
| 2026-10-21 | 支持 | B→B |
ローラー1912年の改訂増補版は、サンドイッチを主に立食の昼食や夜の集まりに出すものとする。本全体を家庭向けの料理書とは書いていない
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研磨係 |
構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材ゼラチン成立史は準備中
- 素材パン成立史は準備中
- 素材生クリーム成立史は準備中
- 素材鶏肉