食文化圏 / 東アジア

中国・四川料理の成立史

東アジアの食文化圏「中国・四川」に属する料理 4 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

定番回鍋肉中国(四川) 1749–1900 時B説C
茹でた豚肉をもう一度鍋に戻して炒める、四川の家庭の定番。だが、豆板醤のあの赤い辛さをまとうようになったのは、四川の歴史から見ればごく最近のことだ。
定番担々麺四川（成都） 1840–1900 時B説C
四川・成都の街角で生まれた、胡麻と唐辛子の効いた麺。「担々」とは、天秤棒で担いで売り歩いた行商の姿そのものを指す名である。
定番青椒肉絲中国(四川/広東) 1850–1950 時B説C
ピーマンと豚肉の細切りを、中華鍋の強い火で一気に炒める――中国料理の定番として知られるこの一皿は、いまも四川・広東・福建のあいだで出身地が定まらない。
定番麻婆豆腐四川（中） 1862–1880 時A説C
豆腐に挽肉と辣味を効かせた四川の名物。だがその「辣」は、新大陸原産の唐辛子が中国へ渡った後にしか生まれえなかった——麻婆豆腐は18世紀以降の料理である。