トウモロコシ以前のポレンタ古層（puls／pulmentum） 時期 B起源説 B検証済

現行のトウモロコシ製ポレンタの前身は、古代ローマ以来の在来穀物を水で煮た粥 puls である。主穀は far（エンマー小麦）で、その粗挽き＝alica を煮た。プリニウス『博物誌』第18巻は、ローマ人が長らくパンでなくプルスを常食したと記し（プラウトゥスはローマ人を pultiphagi＝粥食いと揶揄）、大カトー『農業論』§85 はプルス・プニカ（アリカの粥）のレシピを残す。ラテン語 polenta は元来オオムギの挽き割り/粥を指し、同じ穀物粥系に連なる。中世以降もアワ（miglio）・スペルト・栗粉・ヒヨコ豆・のちアジア由来のソバ等の在来デンプンで粥が作られ、16世紀に新大陸のトウモロコシがこれらを置換して現行ポレンタになった。すなわち『ポレンタ＝トウモロコシ料理』は近世以降の姿であり、粥そのものの伝統ははるかに古い（初出≠発祥：文献初出はTAQであって発祥ではない）。