食材から辿る / 旧大陸
キビ 素材 時期 B検証済
キビが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
中国北部の磁山遺跡の貯蔵穴から、キビだけに特定できる穎の植物珪酸体が約10,300〜8,700 cal BP（前8350〜前6750年ごろ）の層で見つかっている（Lu ほか 2009）
3つの成立条件
- 食材の条件
- 栽培化（キビ Panicum miliaceum を中国北部で栽培化）。磁山遺跡のキビは約10,300〜8,700 cal BP（前8350〜前6750年ごろ）。東アジア最古の畑作物とされる
- 調理技術の条件
- 煮る・粥・蒸し等の加熱調理（在来知）
- 場の条件
- 栽培地での食用化。食材入手（栽培化）と同年（原産地での食用は入手＝栽培化と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 5
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8350〜前6750年 中国 在来在地栽培
- 前1500〜106年 ルーマニア 在来
- 前1000〜前800年 日本 交易路在地栽培
- 前800頃 モンゴル 交易路在地栽培
- 時期不明 東欧 在来在地栽培
キビを使う料理 3
成立年不明 1
- マクシム（飲料） キルギス 年代不明