食材から辿る / 旧大陸
キビ 素材 時期 B検証済
キビが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
中国北部（黄河流域）でのキビ栽培化＝およそ前6000年ごろ（約8000cal BP）。磁山遺跡では最古で約10,000cal BPまでの主張もあり幅を持つ
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（キビ Panicum miliaceum を中国北部＝黄河流域で栽培化）＝前6000年ごろ。世界最古級の栽培雑穀の一つ
- 調理技術ゲート
- 煮る・粥・蒸し等の加熱調理（在来知）
- 場ゲート
- 栽培地での食用化。食材入手（栽培化）と同年（原産地での食用は入手＝栽培化と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 4
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8000〜前5700頃 中国 在来在地栽培
- 前1500〜106頃 ルーマニア 在来
- 前1000〜前800頃 日本 交易路在地栽培
- 時期不明 東欧 在来在地栽培
キビを使う料理 1
- 雑穀餅 徳島400年ごろ