スリーウェイ・チリ 時期 B起源説 B検証済

スリーウェイは、シンシナティ・チリと呼ばれる肉ソースを土台にした重ね盛りの料理である。皿の底に茹でたスパゲッティを敷き、その上にシナモン・オールスパイス・クローブなどの地中海系香辛料を効かせた牛挽肉のソースを掛け、仕上げに細く削ったチェダーチーズをたっぷりと積む。この三層構成が「スリーウェイ（三通り）」の名の由来で、豆や刻み玉ねぎを足せばフォーウェイ、ファイブウェイと数が増えていく。

材料を見ると、牛挽肉もスパゲッティもチェダーも、シナモンなどの香辛料も、一九二〇年代のアメリカの都市ではどれも普通に手に入るものだった。挽肉ソースを煮込んで麺に掛け、その上にチーズを削り重ねる手わざにも、特別な設備や技術は要らない。この一皿が姿を現したのは、移民が営む「チリパーラー」と呼ばれる大衆向けの外食の場においてだった。

チリパーラーの原型は、一九二一年に混乱のバルカン半島からアメリカへ渡ったマケドニア系移民、トム＆ジョン・キラジエフ兄弟が開いた。翌一九二二年、二人はシンシナティのエンプレス・バーレスク劇場の隣で屋台を構え、故郷のシチューに通じる地中海風の挽肉ソースをホットドッグに掛けて売った。やがて兄のトムがこのソースをスパゲッティに掛ける「チリスパゲッティ」へと発展させる。これが今日シンシナティ・チリと呼ばれる二層の皿（トゥーウェイ）で、スリーウェイはその直系の変種にあたる。

三層目のチーズが加わったのは一九三〇年代初頭とされる。深夜の劇場街に集まるタクシー運転手たちが「チーズを載せて」と求めたことから、削りチェダーを山盛りにする形が定着したと伝えられる。エンプレスで腕を覚えた者が次々に独立し、一九四九年のスカイラインをはじめとする店が各所に開いて、シンシナティ一帯にチリパーラーの文化が根づいていった。名前こそ「チリ」だが、その中身はテキサスのチリコンカンとは香りも系譜も異なる、ギリシャ／マケドニアの家庭のシチューとイタリアの麺が新大陸の移民街で出会って生まれた料理である。

「チリ」という名は、この料理をしばしば誤解させてきた。テキサスやメキシコの豆と唐辛子の煮込みを思い浮かべる人にとって、スパゲッティに掛かったシナモンの香る肉ソースは奇異に映る。だが両者に直接の親子関係はない。シンシナティのチリは、バルカン半島から渡ってきた移民が故郷のシチューに使っていた地中海系の香辛料を、新天地で手に入るスパゲッティとチェダーに組み合わせたものであり、その出自はテキサスの荒野ではなく、ギリシャ／マケドニアの台所につながっている。

もう一つ問われてきたのが、「スリーウェイを最初に作ったのは誰か」という点である。チーズを載せる形がいつ、なぜ始まったのかをたどると、劇場街で夜を明かすタクシー運転手たちの注文にゆきあたる。食物史の考証は、キラジエフ兄弟のエンプレスを一九二二年の原点として位置づけ、そこから枝分かれしたチリスパゲッティに削りチェダーが積まれた三層の皿が一九三〇年代初頭に固まった、という経路を描き出している。

名前が呼び起こすテキサス／メキシコ由来の連想とは裏腹に、この料理はギリシャ系移民の外食文化が生んだ独自の系統であり、その成立年と道筋ははっきりしている。エンプレスという一軒の屋台に始まり、独立した弟子たちの店を通じて広がったチリパーラーの物語は、いまでは地域の食の伝統として確かな輪郭を持っている。