米国南西部・テクスメクス料理の成立史

北米の食文化圏「米国南西部・テクスメクス」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

定番チリコンカン米国・テキサス（サンアントニオ） 1850–1890 時B説C
煮込んだ唐辛子と牛肉のスタミナ料理チリコンカン。だが「メキシコ料理」と呼ぶと話がこじれる――現行の姿は19世紀後半のテキサスで生まれたテクス・メクスで、メキシコ本国の郷土料理ではない。
定番チミチャンガ米国・アリゾナ（ツーソン） 1920–1955 時B説C
メキシコ料理のようでメキシコにはない揚げブリトー。チミチャンガは20世紀半ばのアメリカ・アリゾナで生まれた地元の発明で、誰が最初に作ったかは今も決着していない。
定番ファヒータ米国・テキサス（リオグランデ流域） 1930–1973 時B説B
牛のスカートステーキを直火で焼き、トルティーヤに包んで食べるテキサスの料理。きらびやかなレストランの名物に見えて、その出発点はテキサスの牧場で牛追いたちに分けられた『取り分の屑肉』だった。