クララン 時期 C起源説 C検証済

クラランは、もち米に黒目豆やココナッツミルク、削りココナッツ、椰子糖を混ぜ合わせ、生の青竹の筒に詰めて直火で90分ほどかけて焼き上げるカンボジアの菓子である。焼けた竹の内皮ごともち米がかたまり、竹を割って中身を取り出して食べる。クメール正月や旧正月にあわせて作られる祭事の食べもので、日持ちがきいて持ち運びやすいことから、旅や農作業の携行食、さらには歴史的な軍糧としても用いられてきた。宮廷だけのものではなく、民衆が寄り合って作り分け合う土着の共食の菓子である。

主役となるもち米は、東南アジアの土地に根づいた古い作物で、早くから日々の食卓にあった。ともに詰めるココナッツも黒目豆も、そして器であり調理器具でもある青竹も、いずれも同じ土地に昔からある素材である。手近な材料だけで組み上がる一皿だからこそ、その成立をいつと特定するのは難しく、少なくとも数世紀をさかのぼる古い伝統と考えられている。

作り方の核にあるのは、生の青竹の筒に食材を詰めて火にかける竹飯の技法である。竹の水分が中身を蒸し焼きにし、香りを移す。古代のモン・クメール以来この地に伝わる調理法で、特別な道具や新しい材料を必要としない。クメール帝国の時代にはすでに竹飯が軍糧として存在したとも伝えられている。

クラランの起源をめぐっては、カンボジアの歴史家ミシェル・トラネが唱えた説がよく知られてきた。竹筒でもち米を焼く技法はクメール人に始まり、タイのカオラムはクメール由来である――かつてクメール帝国領だったスリン地方の存在などを根拠に、そう結論づけたものである。この説はプノンペン・ポスト紙が2018年に伝え、クメール帝国期にクラランが軍糧に用いられたという物語とともに広まった。

しかし、この単一起源の主張を支えるのは、その一報道記事のみで、独立した史料や考古学の裏づけは見当たらない。竹飯を主題に大陸東南アジアの食文化を調べたChanthao(2020)は、竹筒でもち米を焼く調理を、モン・クメール系やタイ系の諸民族に広く分布する共有の食文化としてとらえている。クメール語のクラランのほか、タイやラオではカオラム、ミャンマーではパウンディン、ベトナムではコムラム、マレー圏ではルマンと、同じ竹飯が各地でそれぞれの名を持つ。もち米も竹も広く在来である以上、どこか一点を発祥と定めることはできず、文献にいつ現れたかや今どこに分布するかも、起源の方向までは決めない。

つまり、竹飯がクメールの古くからの伝統であること自体は揺るがない。揺らぐのは、それをクメール一民族の発明とし、タイのカオラムをその派生と見なす因果の向きのほうである。クラランは、大陸東南アジアが分かち持ってきた竹飯という共有の食文化の、クメールにおける姿として読むのがふさわしい。