コンプレート 時期 B起源説 C検証済

コンプレート（completo）は「全部載せ」を意味する。1920年代、サンティアゴ都心のフエンテ・デ・ソダ（軽食を出す都市の食堂）で、米国から伝わったホットドッグをチリの好みに合わせ、具を大量に盛る形にして生まれた。フランクフルト・ソーセージにトマト、アボカド（パルタ）、ザワークラウト（chucrut）、マヨネーズを重ねる。名の通り、盛れるだけ盛ることそのものが料理の身上だった。

具材は成立の前から手元にそろっていた。ソーセージやザワークラウトは、19世紀にチリへ渡ったドイツ移民が食肉加工の技とともに持ち込み、19世紀のうちに定着していた。トマトとアボカドは南米に古くから根づく作物で、日々の食卓にあった土地の素材である。米国から伝わったホットドッグの食べ方が都市の食堂に広まって、はじめてこれらが一皿の上で結び付いた。

生まれた場は、都市の勤め人や買い物客が立ち寄る大衆的な軽食店だった。特別な調理技術は要らない。ソーセージをゆで、あるいは焼き、パンに挟んで具を盛るだけである。手早く安く腹を満たせる街の食べ物として、コンプレートはサンティアゴの都市生活に根を下ろした。トマト・アボカド・マヨネーズをイタリア国旗の赤緑白に見立てた「イタリアーノ」など、盛り付けの型もこのころから枝分かれしていった。

コンプレートの発祥をめぐっては、有名店に手柄を帰す語りが根強い。ドイツ風の店名で知られるフエンテ・アレマナや、老舗のドミノが生みの親だとする話である。だが、これらの店が開いたのはフエンテ・アレマナが1935年、ドミノが1952年で、いずれも1920年代というコンプレートの成立より後にできた店だ。名の通った店を、そのまま料理の発祥と取り違えた語りにすぎない。店名にドイツを冠することからドイツ料理を起源とみる見方も同じ取り違えで、料理そのものは米国式ホットドッグを1920年代のチリで作り変えたものである。

では最初の一人は誰か。実業家エドゥアルド・バアモンデスが1920年ごろ米国からホットドッグの着想を持ち帰り、サンティアゴのポルタル・フェルナンデス・コンチャに開いたクイック・ランチ・バアモンデスで最初に作った、という創始者の話は複数の資料が繰り返し伝える。しかしその一次史料は乏しく、同じ時期にいくつものフエンテ・デ・ソダで並行して在地化が進んだ可能性が高い。1920年代に生まれたことは資料がよく一致して指し示すものの、誰が最初に一皿を組み立てたのかは、今のところ一人に絞り切れないままである。