ファソリア・ヤブサ 時期 B起源説 B検証済

ファソリア・ヤブサは、イラクで日常的に食べられる白インゲン豆の煮込みである。名前の「ヤブサ」は乾いた豆を指し、水で戻した白インゲン豆を羊肉とともにとろりと煮込む、家庭の惣菜として親しまれている。

白インゲン豆（ファセオルス・ウルガリス）はもともと新大陸の作物である。コロンブスの航海ののち、豆はヨーロッパへ入り、早ければ1493年から旧大陸の各地へ渡っていった。この白い豆が在来の鍋に加わって、ファソリア・ヤブサという一皿ができあがった。

豆をやわらかく煮込む技法は、古代メソポタミア以来この土地に受け継がれてきた在来の調理法である。鍋には白い豆とともに羊肉が入る。

こうしてファソリア・ヤブサは、イラクの家庭料理として日々の食卓にのぼる一皿となった。

メソポタミアは人類最古の農耕と料理の記録を残す土地であり、そこで煮込まれる豆料理と聞けば、はるか古代から続く伝統の一皿を思い描きたくなる。だが、この煮込みにそうした古い由緒を語る言い伝えは無い。

主役の豆が、その事情を物語る。白インゲン豆は新大陸の作物で、大西洋を越えて旧大陸へ持ち込まれた。豆の図像を手がかりにその広がりを追った植物学者マイヤーズらの研究（2022年）は、ヨーロッパから旧大陸の各地へ豆が渡りえた最も早い年を1493年としている。その豆が地元の市場に並ぶまで、白インゲン豆の煮込みという料理はメソポタミアの土地に存在しようがなかった。煮込みの技そのものは古代までさかのぼれても、この一皿が生まれたのは、豆が渡りえたその1493年より後のことである。

われこそが元祖だと名乗り合う起源話も、この料理には無い。ファソリア・ヤブサは、海を越えてきた豆が古い煮込みの伝統に迎え入れられて根づいた、イラクの家庭の一皿である。