食材から辿る / 旧大陸
アンチョビ 素材 時期 C検証済
アンチョビが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- カタクチイワシ（Engraulis encrasicolus）の漁獲＠地中海・北東大西洋沿岸
- 調理技術の条件
- 塩蔵（塩漬け熟成）による保存・旨味化
- 場の条件
- 沿岸の保存食・交易（漁獲＝加工と概ね同年）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前400〜前100年 地中海 在来加工
- 1377頃 ピエモンテ 交易路流通
アンチョビの到来が成立を縛った料理 1
アンチョビが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
- バーニャ・カウダ ピエモンテ1600年ごろ
アンチョビを使う料理 5
- プッタネスカ ナポリ1544年ごろ
- ケーニヒスベルガー・クロプセ ドイツ1750年ごろ
- ニース風サラダ フランス・プロヴァンス1750年ごろ
- ピンチョス スペイン1930年ごろ
- ヒルダ スペイン・バスク1947年ごろ