胡瓜・玉ねぎ刻みサラダ（トマト以前の形） 時期 C起源説 C検証済

汎ペルシア・ムガル刻みサラダ伝統の在来の古い形とする説 C

トマト以前に、生の胡瓜・玉ねぎを細かく刻み酸味（レモン/未熟果汁＝ヴァルジュース ab-ghooreh）で和える形式が、汎ペルシア〜ムガル系の刻みサラダ伝統として南アジア西部（グジャラート）に存在したとする説。主役の胡瓜・玉ねぎはいずれも南アジア原産の在来作物で古代から入手可能で、新大陸由来のトマトを要さず早期に成立し得た。語源のグジャラート語 kacumbar は『刻む/生』を含意し、生野菜刻み和えという古い様式そのものを指す。ただし発明年・具体的な古い形のレシピの文献初出は特定できていない（在来食材の古さから遡り得る一方、文献に現れるのは近代に留まる）。

• 言及 Kenney-Herbert, A. R. (Wyvern) 'Culinary Jottings for Madras' (1878, Internet Archive 全文)一次史料
• 支持 Fuller, D. Q. et al. 'Ancient Agriculture in the Indian Subcontinent: The Archaeobotanical Evidence'（キュウリ Cucumis sativus は南アジア原産・古代から在来）学術二次文献
• 支持 kachumber — Wiktionary (Gujarati કચુંબર kacumbar; Swahili kachumbari を doublet と明記)ブログ・百科本文

シラーズィ・サラダ古代起源説（反証） C

現行カチュンバル／胡瓜・玉ねぎ刻みサラダを、イランのシラーズィ・サラダ（Salad-e Shirazi）の直系古代祖型に結ぶ俗説。しかしシラーズィ・サラダ自体はトマトのイラン到来（19世紀末カージャール朝）以後に成立した近代料理であり（Chehabi 2003）、『古代のシラーズィ・サラダがトマト以前の形の祖』という主張は年代的に成立しない。並行するのは調理様式（生野菜を細かく刻み酸味で和える）の類似であって、名を冠した特定料理としての古代祖型ではない。よってシラーズィ・サラダをこのトマト以前の形の直接の起源とする物語は反証され、あくまで様式的並行として扱う。

• 反証 Chehabi, H. E. 'The Westernization of Iranian Culinary Culture', Iranian Studies 36(1):43-61 (2003)学術二次文献
• 言及 Shirazi salad — Wikipedia (Persian chopped cucumber/tomato/onion salad; tomato form dates to after tomato's introduction to Iran late 19C, Qajar era)ブログ・百科本文