一覧 / 東欧 / ジョージア・コーカサス料理
これはチャホフビリの前史（古層）です。現行型を成立させた律速食材「トマト（新大陸）」を欠く時代の祖型で、現行型とは別の時計で測ります。
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- チャホフビリの前史古層は、コーカサス在来のキジ（ხოხობი khokhobi＝料理名の語源）を油を使わず乾煎りし、ザクロソース（ナルシャラブ）…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 支持Unity in diversity—food plants and fungi of Sakartvelo (Republic of Georgia), Caucasus (J Ethnobiol Ethnomed, PMC8719402)重み4 支持Chakhokhbili — Georgia.travel (official Georgian tourism): pheasant origin, narsharab before tomato, tomatoes only from 19th century重み3
3ゲート
- 食材入手ゲート
- キジ（khokhobi=狩猟鳥）・ザクロともコーカサス在来。トマトを欠くためトマト伝来（19世紀）に律速されず在来扱い
- 調理技術ゲート
- 油を使わない乾煎りののち在来の酸味（ナルシャラブ＝ザクロソース）で煮込む
- 場ゲート
- 狩猟に伴う調理・在来の家庭料理
成立年代と成立ゲート
主役食材は在来で、到来による制約がない。下限の縦線は無く、帯は成立年代を示す。
検証メモ: トマト伝来以前のチャホフビリの在来古層。コーカサス在来のキジ（ხოხობი khokhobi＝料理名の語源）を油を使わず乾煎りし、ザクロソース（ナルシャラブ）など在来の酸味で煮込む狩猟鳥料理。トマトはコーカサスへ19世紀に伝わったため、この土着形はそれ以前から成立していた。現行のトマトを使う形は別の行にある。本体一覧には出さない前史古層であり、成立年の下限は在来古層のため史料未特定で、年代・具体形はさらなる史料確認を要する。
起源説
定説
在来の狩猟鳥＋ザクロソース古層（トマト以前のジョージア土着形） C
チャホフビリの前史古層は、コーカサス在来のキジ（ხოხობი khokhobi＝料理名の語源）を油を使わず乾煎りし、ザクロソース（ナルシャラブ）等の在来の酸味で煮込む狩猟鳥料理。トマトは南米原産で、コーカサスへの伝来（19世紀）以前からこの土着形は成立していた。料理名がキジを指すこと自体がこの古層の存在を裏づける。ジャンル（狩猟鳥の酸味煮込み）としての古さは確かだが、文献に最初に現れる年は特定できておらず、前史古層としての成立年は史料未確定。
- 支持 Unity in diversity—food plants and fungi of Sakartvelo (Republic of Georgia), Caucasus (J Ethnobiol Ethnomed, PMC8719402) 重み4
- 支持 Chakhokhbili — Georgia.travel (official Georgian tourism): pheasant origin, narsharab before tomato, tomatoes only from 19th century 重み3
- 言及 Chakhokhbili — Wikipedia (etymology ხოხობი=pheasant; dry-fry technique; chicken+tomato current form) 重み1
反証
5世紀ヴァフタング・ゴルガサリ王起源伝説（キジ＋温泉） D
ヴァフタング・ゴルガサリ王が狩ったキジが温泉に落ちて煮えたことに由来しトビリシ建設譚と結びつく起源伝説。狩猟鳥料理（khokhobi）としての古層が在来であること自体は否定しないが、5世紀という精密な主張年は独立した同時代史料の裏づけを欠き、起源伝説を唯一の根拠とする。伝説はジャンルの古さを語るのみで前史古層の成立年を確定する史料的価値はない。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-07-02 | 支持 | C→C |
前史古層は在来のキジ（khokhobi＝料理名の語源）＋ザクロソース（ナルシャラブ）等の在来の酸味で煮込む狩猟鳥料理で、トマト伝来以前から成立していた土着形
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polisher |
| 2026-07-02 | 支持 | C→C |
キジ・ザクロともコーカサス在来で、前史古層はトマト（新大陸産・19世紀伝来）に律速されず在来扱い（食材ゲート矛盾なし・upper_year=1850）
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polisher |
| 2026-07-02 | 反証 | D→D |
5世紀ヴァフタング・ゴルガサリ王の温泉キジ起源伝説が前史古層の成立年（5世紀）を確定する
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polisher |
構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。