松前漬け 時期 C起源説 B検証済

松前漬けは、細く刻んだ昆布と鯣を、醤油と酒などを合わせた漬け液に漬けて作る。数の子を合わせることもある。

北海道の松前町では、いまも複数の製造業者が松前漬けを作り、売っている。

農林水産省の伝統食の紹介ページは、松前漬けを「江戸時代の松前藩（現北海道松前郡松前町）が発祥とされる」と書き、主に伝わる地域を道南の松前町としている。同じページは、1937年に函館の山形屋の初代社長、海藤政雄が初めて商品にしたとも書くが、どちらの話も根拠となる史料は示していない。国立国会図書館がデジタル化した資料を全文検索できる範囲では、江戸時代の資料に松前漬の語は出てこない。

同じ範囲で1940年より前の資料をたどると、松前漬という名は、蕪や京菜、白菜、鯛、白魚、燻製の鮭などを昆布と一緒に漬けたものを指していて、鯣を使うものは出てこない。昭和11年（1936年）の漬物の事典『副食物としての香物八百種』は、京菜を昆布と塩麹で漬けたものを松前漬とし、「松前昆布で漬けるので松前漬と云ひます」と名の由来を説明している。

昆布と鯣の松前漬が出てくるのは、昭和15年（1940年）9月に函館の北海水産新聞社が出した『北海道水産製造加工品銘鑑』である。酢漬品の項に「松前漬」があり、利尻昆布と、脚と鰭を取って皮をむき、七十度から八十度の湯に一時間ほど浸けて柔らかくした鯣を、それぞれ繊切りにして、醤油七合に酒三合、味の素と細切りの南蛮（唐辛子）を合わせた液に漬ける、と製法を書いている。遅くともこの頃には、昆布と鯣の松前漬が北海道の水産加工品として作られていた。

戦後の昭和24年（1949年）には、北海道立中央水産試験場の函館支場が鯣を使う試験を報告し、その目的に、鯣を使った製品として戦前の北海道で作られていた松前漬の製法と製品を検討し、鯣を使う方法の一つとして広めることを挙げている。

昆布と鯣のこの漬物を、いつ誰が作り始めたのかを示す記録は、見つかっていない。