野沢菜漬 時期 C起源説 B検証済

野沢菜漬は、野沢菜を塩で漬け、重石をかけて仕上げる漬物である。野沢菜は長野県北部の野沢温泉で育つ、葉と茎の長い蕪菜で、材料の野沢菜と塩はどちらも日本で手に入る。

野沢温泉では、地元の人たちが11月の初めから中ごろにかけて畑の野沢菜を収穫し、「お菜洗い」をしてから、家ごとのやり方で漬け込む。漬けた野沢菜漬は冬のあいだじゅう食卓にのぼる。いまは家庭のほか、店や製造元でも作られて売られている。

野沢菜の始まりとして野沢温泉に伝わるのが、健命寺の住職の話である。江戸時代中期の宝暦年間（1751〜1763年）、住職が持ち帰った天王寺蕪の種を寺の畑にまいたところ、蕪が小さく、葉柄（葉の柄）の大きい菜が育ったという。長野県の観光サイトも、これが始まりだそうだと伝聞の形で紹介している。だが、宝暦の当時にこの話を書きとめた記録は見つかっていない。

野沢菜が漬物にする菜として記録に現れるのは、明治28年（1895年）の『農業雑誌』である。種子を分け与える告知の欄に、「野澤菜は野澤の原産にして漬菜として食するによし」とある。国立国会図書館がデジタル化した資料を全文検索できる範囲では、漬物の菜として野沢菜を名指す記録はこれが最も古い。「野沢菜漬」という呼び名そのものは、同じ範囲では、さらに下って昭和29年（1954年）の旅行案内に現れる。

明治の中ごろには、野沢菜は野沢の漬菜として知られていた。野沢菜を塩で漬ける習わしがいつ始まったのかを示す記録は、まだ見つかっていない。