深川めし 時期 C起源説 C検証済

貝と葱をかけた丼

深川めしは、貝のむき身を葱と煮て、汁ごと飯にかける東京の飯である。いまは東京都江東区の深川、門前仲町や清澄白河のあたりの店が名物として出しており、浅蜊を味噌で煮て汁ごとかける「ぶっかけ」と、醤油味で飯に炊き込む形の二通りがある。飯も、貝のむき身も、葱も、古くから日々の食卓にあった食材である。

明治の東京の安い一杯

明治26年（1893）に出た松原岩五郎の『最暗黒之東京』は、車夫など下層の働き手が通う安い食べ物屋の品として、すでに深川飯を挙げている。バカガイのむき身に刻んだ葱を入れて煮ておき、客が来ると丼に白飯を盛ってその上からかけて出す、即席の料理だという。具をあらかじめ煮ておくので、客が来ればすぐに出せた。

5年後の明治31年（1898）、『女学雑誌』は、牛めしと深川めしがそれまでの二銭から一銭七厘ないし一銭五厘に値下がりしたと記している。深川めしは、牛めしと同じ値段で並ぶ東京の安い飯だった。煮た具を丼の飯にかけて出す形も、この二つは共通している。どちらが先に売られ始めたかは、記録からは言えない。

バカガイから浅蜊へ

明治44年（1911）、児玉花外は『東京印象記』の深川のくだりで、「名物深川めし」を、飯に浅蜊を入れたものだと書いた。1893年の記録ではバカガイだった貝が、このころには浅蜊になっている。いま深川の店が出すぶっかけの深川めしも、浅蜊を味噌で煮たものである。

深川の店と江東区観光協会は、深川めしの始まりを江戸時代の深川の漁師に求めている。深川の店・深川宿の公式サイトは、漁師町の深川で、ざっくり切った葱と生のあさりを味噌で煮込み、熱いご飯にかけた漁師の知恵の一品だと紹介する。江東区観光協会の「深川めしについて」は、漁師が仕事の合間に食べた賄いの「ぶっかけめし」をいまの深川めしのルーツとし、二つの話を挙げている。船の上で海水を真水で薄めて沸かし、アサリと長ネギと豆腐を煮た澄まし汁を冷や飯にかけて食べたという話と、塩茹でしたバカ貝（アオヤギ）をご飯に乗せて食べていたという話である。

どちらの頁も、この由来を示す江戸時代の記録は添えていない。観光協会の頁は江戸時代の書物『続江戸砂子』の名を挙げるが、それは深川の名産としてハマグリやカキ、貝柱（アオヤギ）が記されていることを示すためで、深川めしやぶっかけめしの記録として引いているのではない。漁師の賄いという話は、深川の店と土地に伝わる言い伝えである。

国立国会図書館がデジタル化した資料のなかで、深川飯が食べ物の名として現れるいちばん早い例は、明治26年（1893）の『最暗黒之東京』である。そこに書かれているのは、東京の車夫などが通う安い食べ物屋で、銭を払って食べる即席の一杯だった。明治31年（1898）には牛めしと並ぶ安い飯として値下がりが記され、明治44年（1911）には飯に浅蜊を入れた「名物深川めし」として書かれている。

明治の記録から言えるのは、遅くとも1893年には東京の街で深川飯が売られていたというところまでである。それより前に深川の漁師が同じような飯を食べていたかどうかは、明治の記録からは肯定も否定もできない。漁師の賄いという話は江戸時代の記録を添えないまま伝わっており、この料理がいつどこで最初に作られたかは決まっていない。はっきりしているのは、明治の半ばの東京で、深川飯が牛めしと同じ値段の安い一杯として売られていたことである。