ソースカツ丼 時期 C起源説 C検証済

ソースカツ丼は、パン粉をつけて揚げたカツをソースにくぐらせ、ご飯にのせた丼である。カツ丼の一つの形だが、卵でとじるカツ丼とは別の食べ物として並んでいて、福井県では「カツ丼」と頼むとこちらが出てくる。

主役の豚肉は、明治に肉食が解かれたあと、食用として出回るようになった。米は昔から日々の食卓にあった主食である。そこに衣のパン粉と、ウスターソースの系統のソースが加わる。

作り方の芯は二つある。パン粉をまぶして油で揚げるカツレツの揚げ方と、揚げたカツをソースにくぐらせてから飯にのせる手順だ。この丼は洋食店で出され、福井では「カツ丼」といえばこの形を指すほど、土地の名物になった。福井市順化にあるヨーロッパ軒の総本店は、いまもこの丼を品書きに載せている。

福井でソースカツ丼の始まりとして語られるのは、洋食店ヨーロッパ軒の由来話である。福井出身でドイツで料理を学んだ高畠増太郎が、大正2年（1913）に東京の早稲田鶴巻町で店を開き、同じ年に東京で開かれた料理発表会で、ウスターソースをかけたカツ丼を披露した。ドイツ仕込みのウスターソースを日本でも広めたいと考えての一皿だったという。関東大震災で被災した高畠は大正12年（1923）に故郷の福井の片町で店を開き直し、ソースカツ丼はそこから福井に広まった、と話は続く。

この話は、2003年の食品業界紙の記事や、いまの観光ガイドに載っている。この二つはどちらも「といわれている」という伝聞の形で書き、大正期に書かれた記録は示していない。店に伝わる由来話を後から紹介したもので、大正2年という年は、店がそう伝えている年である。

始まりを別の人に求める話もある。大正10年（1921）に、早稲田高等学院の学生だった中西敬二郎が考案したという説だ。この説は卵とじのカツ丼の発祥としても語られるが、中西の丼は卵でとじず、ウスターソースをかけるものだったという見方もある。中西の説は、ヨーロッパ軒の話より8年あとの年を挙げている。

山梨県の甲府盆地で「カツ丼」といえば、ご飯に千切りキャベツと切ったとんかつをのせた丼を指す。ソースはかけずに出され、食べる人がたいていウスターソースなどをかけて食べる。卵でとじたほうは「煮カツ丼」と呼んで分け、甲府のこの丼をソースカツ丼の一つに数える紹介もある。

甲府には、老舗のそば店・奥村本店が明治30年代後半にカツ丼を出していたという話がある。2017年6月2日に日本経済新聞社のNIKKEI STYLEに載った俵慎一のコラムは、1995年9月付けの山梨日日新聞にこの趣旨の記事が載ったと紹介している。コラムの筆者は、当時の店主が明治30年代前半に東京でカツレツを食べて品書きに取り入れようとしたという店の伝える話と、奥村本店からのれん分けした店「若奥」の店主が、カツ丼も含めて本店と同じ品書きで店を始めたと覚えていたことをもとに、少なくとも明治30年代後半には甲府にカツ丼があったと書いている。そのころの献立表などは残っておらず、残るのは明治36年（1903）に撮った店の写真だけだという。明治30年代に甲府市内のそば店が考え出したものを甲府式のソースカツ丼の始まりとする説もあり、その根拠には同じ新聞の1995年9月13日の記事が挙げられている。どちらの新聞記事も、文面そのものは示されていない。コラムには、出前が多かったのでカツライスの形ではなく丼の形にしたのではないか、という店側の推測も書かれている。ただ、明治の丼がどんな形で、どう味をつけていたかを示す当時の記録は挙げられていない。

ほかの土地にも、それぞれの元祖の話がある。長野県の駒ヶ根では、店の喜楽がカツライスをヒントにこの丼を作り出したといわれ、群馬県の桐生では志多美屋が元祖とされ、福島県の会津若松は最初にキャベツを入れた町だと伝えられる。いずれも、その店や土地が語っている話である。

これらとは別に、刊行年の分かる本に名前が載った例がある。国立国会図書館がデジタル化した資料のなかで、「ソースカツ丼」の名が刊行年の分かる本に現れるいちばん早い例は、1961年の『福利厚生実務総覧』である。社員食堂の献立の並びに、サンドイッチや天津麺とともにソースカツ丼の名が載っている。遅くとも1961年には、この名の丼が社員食堂の献立にあったことになる。

社員食堂の献立表は、この丼を誰が最初に作ったかを伝える記録ではない。大正2年の東京、大正10年の早稲田と、元祖の話はそれぞれ別の年と場所を挙げて並んでいる。