フィリピーノ・サンドイッチ 時期 C起源説 B検証済

パイナップルをピーナッツバターに

S. T. ローラー（Sarah Tyson Rorer）の『Sandwiches』は、サンドイッチを扱う米国の料理書である。1912年にフィラデルフィアの出版社 Arnold and Company から出た改訂増補版は、頁56に「Filipino Sandwiches」の見出しでこの品を載せている。タンブラー（コップ）1杯分のピーナッツバターに、すりおろしたパイナップルを1個分加えて、よく混ぜる。そこへレモン汁を大さじ1杯、カイエンペッパーをひと振り、パプリカを小さじ半分加える。

黒パンに挟んで半分に

混ぜた具は、バターを塗った黒パンの薄切りのあいだに挟む。上から押さえて合わせ、半分に切る。

ローラーはこの本の序の章で、サンドイッチは主に立食の昼食や夜の集まりに出すもので、そうした席では軽いながらも腹にたまる食事だけが求められる、と書いている。

ローラーの『Sandwiches』で、見出しに「Filipino」を持つ条は頁56のこの一つだけで、目次と索引にも同じ頁で載っている。名前はフィリピンを指しているが、条は作り方を記すだけで、なぜこの名で呼ぶのかには触れていない。すりおろしたパイナップルをピーナッツバターに混ぜ、レモン汁とカイエンペッパー、パプリカで調えて黒パンに挟む、まったく同じサンドイッチがフィリピンにあるかどうかは分かっていない。

この本は、1894年に初版が出た、サンドイッチだけを扱った米国で最初の料理書とされる。1912年の改訂増補版の扉には、1894年と1912年の二つの著作権の年が刷られている。けれども、この条が1894年の初版にすでにあったかどうかは分からない。いま知られているかぎり、この作り方が載る最も早い本は1912年の版で、誰がいつ作り始めたのかを書き残した記録はまだ見つかっていない。