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フィッシュパイの前史（マッシュポテト以前の中世ペイストリー包み・四旬節食） 時期 B起源説 B検証済
確からしさは2つ: 成立時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確からしさとは？→
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これはフィッシュパイの前史です。今の形が成り立つのに最後に揃った食材「ジャガイモ（新大陸）」を欠く時代の祖型で、今の形とは別の時計で測ります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- 白身魚(タラ/ニシン等・在来沿岸)＋小麦粉(ペイストリー)。じゃがいも(新大陸)を欠く古層＝律速となる外来食材なし(在来扱い)
- 調理技術の条件
- 魚をペイストリー(練り粉)で包みオーブン焼き(中世の包み焼き技法。後にマッシュポテト被覆へ転換)
- 場の条件
- 四旬節/金曜の魚食(教会暦の断食食)。ヤーマスのニシンパイを王へ献上する中世の慣習
成立年代と成立条件
主役食材（白身魚）は在来で、到来による制約がない。下限の縦線は無く、帯は成立年代を示す。
検証メモ: フィッシュパイの前史にあたる料理（マッシュポテト以前の中世ペイストリー包み・四旬節食）。現行のフィッシュパイはじゃがいも常食化(1800年頃)後、ヴィクトリア朝中期にマッシュポテト被覆へ転換した形で、最後に揃った外来食材（じゃがいも）と、じゃがいも以前の形を示す史料の存在という2条件で分離している。
起源説
定説
★主 中世英国のペイストリー包みフィッシュパイ（四旬節/金曜の魚食）＝マッシュポテト以前の形 B
現行フィッシュパイのマッシュポテト被覆はヴィクトリア朝(19C半ば)の後段で、それ以前の形は中世英国のペイストリー(練り粉)包みフィッシュパイ。四旬節/金曜の魚食(教会暦の断食食)として、獣脂を使わない粗い小麦粉+水の練り粉で白身魚(タラ/ニシン/ウナギ等)を包みオーブン焼きした。ヤーマスの町が100尾のニシンを2ダースのパイに焼き王へ献上する中世の慣習(14CエドワードIII)が知られ、初期のウナギ/コイのパイはJohn Murrell『A New Booke of Cookerie』(1615)に現れる。じゃがいも(新大陸)を欠く在来食材だけの古い形＝最後に揃った条件となる外来食材はない。
- 支持 Britain's Coziest Pie — America's Test Kitchen一般書・報道
- 支持 Fish pie — Wikipediaブログ・百科本文
検証ログ 1 件・押すと開く
| 日付 | 結果 | 確からしさの変化 | 主張 / 出典 |
|---|---|---|---|
| 2026-07-16 | 支持 | B→B |
マッシュポテト以前のフィッシュパイ古層は中世英国のペイストリー包み四旬節魚食である
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構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。
- 素材白身魚成立史は準備中
- 素材小麦粉