これはスンドゥブチゲの前史です。今の形が成り立つのに最後に揃った食材「唐辛子（新大陸）」を欠く時代の祖型で、今の形とは別の時計で測ります。
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- 唐辛子の朝鮮到来（1600年頃・学術的通説）以前、豆腐チゲは必然的に非辛の『白い』スープ＝間醤(カンジャン)・塩・새우젓(アミの塩辛)等で調味し…
- 判定
- 諸説あり
- 主な根拠
- 支持芝峰類説（李睟光, 1614成書・1633刊）巻二十 卉木部「木」条 — 唐辛子を「南蠻椒」の見出しで記す条一次史料 反証『文宗實錄』文宗1年(1451)2月22日＝大護軍 鄭孝康の上言をめぐる問答『두부를 만드는 데 무슨 물을 쓰느냐? 어떤 이는 소금의 융액을 쓴다고 하고 어떤 이는 바닷물을 쓴다고 하니…』＝許曄(1517-1580)の生誕より66年前に、豆腐の凝固剤として海水と鹹水(간수)が朝鮮で並存していたことを示す（韓国古典綜合DB 国訳 ITKC_JT_E0_A01_02A_22A_00050）一次史料
3つの成立条件
- 食材の条件
- 李朝期の白い柔らかい純豆腐を使う。新大陸唐辛子(1600頃伝来)を欠く在来古層＝律速食材なし
- 調理技術の条件
- 豆腐作り・煮込み(在来)
- 場の条件
- 家庭・日常食
検証メモ: スンドゥブチゲの前史にあたる。
起源説
諸説併記
唐辛子以前の在来豆腐チゲ（漸進的再構成説） C
唐辛子の朝鮮到来（1600年頃・学術的通説）以前、豆腐チゲは必然的に非辛の『白い』スープ＝間醤(カンジャン)・塩・새우젓(アミの塩辛)等で調味した形であった。豆腐は高麗期に中国から文化交流で伝来し（最古の文献言及は李穡『牧隱集』＝麗末14C後半）、当初は仏教寺院食の贅沢品、李朝期に家庭常食化。凝固前の柔らかい純豆腐の利用も李朝期に大衆へ普及したとされる。この『白い純豆腐チゲ』は単一の発明者・発祥譚を欠き、名を持つ料理として直接記録されるより、赤い辛味形の成立下限（1600年）から逆算・再構成される在来の古い形である。文献記録は乏しい。
反証
江陵・草堂の許曄（1517〜1580）が海水を凝固剤に豆腐作りを始めたとする伝承 D
純豆腐（凝固したてで圧搾しない柔らかい白い豆腐）は、李朝の官人・許曄（1517–1580、号=草堂）が江陵の草堂村で湧水と海水を凝固剤に用いて始めた、という江陵の言い伝え。料理のチゲそのものでなく、主材の豆腐の作り方の始まりを一人の人物に帰す話である。この帰属…続きを読む
純豆腐（凝固したてで圧搾しない柔らかい白い豆腐）は、李朝の官人・許曄（1517–1580、号=草堂）が江陵の草堂村で湧水と海水を凝固剤に用いて始めた、という江陵の言い伝え。料理のチゲそのものでなく、主材の豆腐の作り方の始まりを一人の人物に帰す話である。この帰属は三つの点で成り立たない。(1) 『한국민족문화대백과사전』「강릉 초당두부」は、許曄が草堂で海水を凝固剤にして豆腐を作り始めたという説があるとしたうえで『문헌적 증거는 존재하지 않는다』（文献上の証拠は存在しない）と明言する。(2) 伝承の核心である「海水を凝固剤に使う作り方」は許曄より前からある＝『文宗實錄』文宗1年(1451)2月22日に、豆腐の凝固剤を海水とするか鹹水(간수)とするかの問答が載る。許曄が生まれる66年前である。(3) 許曄の子・許筠が1611年に著した食の品評書『屠門大嚼』は、江陵の産を複数挙げながら、豆腐は漢城の藏義門外の人々が作るものを最上とし、草堂の豆腐に触れない。以上から、許曄の号「草堂」と江陵・草堂の地名が重なったことから後に生じた付会とみるのが妥当である。ただし江陵・草堂で海水を使って豆腐を作ってきたこと自体は否定しない＝退けられるのは「許曄が始めた」という人物への帰属である。
- 反証 許筠『惺所覆瓿藁』巻26 説部5「屠門大嚼」(1611) 豆腐の条＝『두부(豆腐): 장의문(藏義門) 밖 사람들이 잘 만든다. 말할 수 없이 연하다』（韓国古典綜合DB 国訳・原文 ITKC_BT_0292A_0270_020_0010）。全国の名物を郷ごとに列挙し江陵の産（防風粥・天賜梨等）も複数挙げるが、豆腐は漢城の藏義門外のみを最上とし草堂豆腐に一言も触れない一次史料
- 反証 『文宗實錄』文宗1年(1451)2月22日＝大護軍 鄭孝康の上言をめぐる問答『두부를 만드는 데 무슨 물을 쓰느냐? 어떤 이는 소금의 융액을 쓴다고 하고 어떤 이는 바닷물을 쓴다고 하니…』＝許曄(1517-1580)の生誕より66年前に、豆腐の凝固剤として海水と鹹水(간수)が朝鮮で並存していたことを示す（韓国古典綜合DB 国訳 ITKC_JT_E0_A01_02A_22A_00050）一次史料
- 反証 한국민족문화대백과사전「강릉 초당두부」(執筆 이영주・2022)＝『허엽(1517~1580)이 초당에서 바닷물로 간수를 하여 두부를 만들기 시작하여 붙인 이름이라는 설이 있으나, 문헌적 증거는 존재하지 않는다』／『文宗實錄 문종 1년에 이미 두부를 만드는 데 바닷물을 사용하거나 소금을 녹인 물을 간수로 사용한다는 이야기가 기록되어 있다』専門事典・公的機関
- 言及 Sundubu-jjigae — Wikipediaブログ・百科本文
検証ログ 6 件・押すと開く
| 日付 | 結果 | 確からしさの変化 | 主張 / 出典 |
|---|---|---|---|
| 2026-07-15 | 支持 | C→C |
🚫 この記述は後の検証で訂正された（→ 該当行へ） 唐辛子(新大陸)の朝鮮到来は1600年頃（学術通説）で、それ以前の豆腐チゲは非辛の白いスープ形だった。豆腐自体は高麗期に中国から伝来（牧隱集＝14C後半が初出言及）し李朝期に常食化
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| 2026-07-15 | 不明 | C→C |
🚫 この記述は後の検証で訂正された（→ 該当行へ） 純豆腐は李朝官人・許曄（草堂, 1517–1580）が江陵草堂村で湧水と海水凝固により創始したとの伝承。草堂豆腐は間醤をかける白い豆腐で唐辛子以前の非辛形に連なる 出典:
Sundubu-jjigae — Wikipediaブログ・百科本文
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| 2026-10-24 | 支持 | C→C |
唐辛子は外から来た植物で、『芝峰類説』（1614年）ははじめ日本から来たと書き、その時点の用途を焼酒に混ぜることとして記す。赤い辛いスープの豆腐チゲはこの後でなければ作れず、それより前の豆腐の煮物が辛くない形だったという見方と合う。この条は唐辛子が来た年も豆腐も書いていない。
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| 2026-10-26 | 反証 | C→D |
純豆腐は許曄（1517–1580、号=草堂）が江陵の草堂村で海水を凝固剤に用いて始めた、という伝承には文献上の証拠が無く、海水や鹹水で豆腐を固めることは許曄より前の『文宗實錄』文宗1年に既に記録されている。
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| 2026-10-26 | 反証 | D→D |
豆腐を固める水として海水と塩の溶け水（간수）の両方が、許曄の生まれる前の1451年に朝鮮の宮廷で話題になっている＝海水で固める作り方は許曄が始めたものではない。
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| 2026-10-26 | 反証 | D→D |
許曄の子・許筠の食の品評書『屠門大嚼』は、江陵の産を複数挙げながら、豆腐は藏義門外の人々のものを挙げ、草堂の豆腐に触れない。
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構成素材
この料理を構成する素材の成立史へ。
- 素材純豆腐成立史は準備中