ロマザヴァ 時期 C起源説 B検証済

ロマザヴァは、緑の葉物と牛肉をたっぷりの汁で煮込む、マダガスカルの国民食である。名前は現地語の ro（汁）と mazava（澄んだ・明るい）からなり、「澄んだ汁」を意味する。仕上げに欠かせないのがブレデスマファナ（現地名アナマラオ）と呼ばれる葉で、噛むと舌がわずかにしびれる独特の刺激を汁に添える。

いまロマザヴァと呼ばれる一皿は、高地に興ったメリナ王朝の宮廷料理として整えられた。王侯の饗宴に供された「七大王膳（ハニンピトゥルハ）」の一つに数えられ、のちに宮廷の膳から降りて家庭の食卓へ、やがて島全体の国民食へと広がっていった。メリナ王朝が高地を統合した18世紀末から19世紀初めが、その舞台である。宮廷起源から大衆化へという筋は、複数の食文化解説で一貫して語り伝えられている。

この一皿の署名となるのが、舌をしびれさせるブレデスマファナと、赤く煮溶けて旨みを出すトマトである。前者はブラジルやペルーを原産とし、後者も新大陸の産だった。どちらも大西洋を越える植物の移動でインド洋へ運ばれ、トマトが東アフリカへ届いたのは19世紀、ブレデスマファナがマダガスカルへ根づいたのも18〜19世紀とみられる。これらが島に届いてはじめて、いまの澄んだ汁のロマザヴァは姿を現した。

一方、鍋の主役であるゼブ牛は、はるか以前から島にいた。瘤を負うこの牛は千年以上前にマダガスカルへ入り、高地の暮らしに深く根づいた威信の家畜である。煮込みそのものに特別な技術は要らず、土鍋で緑葉と肉を静かに煮ればよい。付合せの米も、島に人が渡って以来の主食だった。

いまのロマザヴァの奥には、それよりずっと古い緑葉スープの層が横たわっている。マダガスカルに最初に人が渡ったのは、およそ5〜6世紀、海を越えてきたオーストロネシア系（マレー・インドネシア系）の入植者だった。彼らは米やタロイモといった東南アジアの作物と、汁物を煮る調理を持ち込み、島に生える葉物と組み合わせた。この在来の葉物――ヒユ属のアナマミィ、芥子菜、クレソンなど、旧世界に古くからある「ブレデス」と総称される緑――と、狩りの獣やのちのゼブ牛、あるいは魚を一鍋で煮た汁物 ro が、ロマザヴァの前身にあたる。ここにはまだ、新大陸のブレデスマファナもトマトも入っていない。

この古い層に、宮廷での洗練と新大陸の食材が重なって、現行のロマザヴァが立ち上がった。緑葉と肉を煮る素朴な汁物が、王朝の饗宴膳へと格を上げ、しびれる葉と赤い実を得て、いまの澄んだ汁になったのである。

ただし、その古層を誰が担ったのかは、いまも一つに定まっていない。オーストロネシア系入植者の食文化に発するとみる立場と、のちに島へ加わったバントゥ系アフリカやアラブ、スワヒリ系の担い手を核とみる立場が並び立っている。マダガスカル料理を単一の起源に還元せず、民族を横断する重なりとして捉える議論だが、いずれも語りとしての性格が強く、一次史料の裏づけは薄い。緑葉煮込みが文献に姿を現す最初の年も、まだ特定できていない。

もう一つ、この料理にはよく流れる作り話がある。「ロマザヴァの牛肉は、1896年のフランス植民地化がもたらした」という説明で、観光や料理のブログにしばしば見られる。だが考古学と遺伝学の証拠は、これをはっきり否定する。ゼブ牛は9〜10世紀にはすでにマダガスカルに定着し、14〜15世紀にかけて飼育の規模を示す骨の量も増した、島の古い威信の動物だった。フランスがこの島を植民地としたのは1896年、ゼブがそこに根づいてから千年ちかくのちのことである。国民食の鍋で牛肉が煮えているのは、植民者の置き土産ではなく、島が長く積み上げてきた牧畜の歴史そのものなのだ。