パスティラ 時期 C起源説 B検証済

極薄のワルカ生地と料理名は、モロッコ土着でもアンダルス直伝でもなく、19世紀に北モロッコのテトゥアンを経て入ったとする説。歴史家 Idriss Bouhlila は、1830年のフランスによる侵攻を逃れてアルジェリアからテトゥアンへ移り住んだ人々の研究で、バクラワ・コーヒーとともにワルカ生地がこのとき持ち込まれたと論じ、名称自体もトルコ語由来と見る。傍証として、スルタン・ハサン1世の王室文書1889年（歴史家ムハンマド・アル＝マンニーニーが1992年に紹介）には、宮廷の女奴隷四名（サアーダ、マブルーカ、ザイダ、サイラ）がテトゥアンの菓子と料理を習うため同市へ送られた記録があり、そこに挙がる五十余りの料理の中に三種のバスティラが含まれる。すなわち首都の宮廷がテトゥアンを手本として習いに行く側であったことと、遅くとも1889年にはバスティラという料理が三種を数えるまでに存在したことが同時に読める。1957年の Zette Guinaudeau のフェズ料理書もテトゥアン出身の料理人に言及する。研究者 Anny Gaul は、13世紀の料理書から20世紀までのあいだ文字史料が欠けており、詰め物料理が薄い生地の包みへ変わる過程は記録を残さなかった女性たちの手で進んだと見る。

現行バスティラの詰め物にあたる組合せは、13世紀アンダルスの作者不詳料理書に実際に載っている。Charles Perry 英訳で本文を確認すると、鳩の料理として次の三品がある。(1)鳩・鳩バト・白ムクドリの料理＝鳩を油で揚げ、叩いた肉と皮をむいたアーモンドにコリアンダー・胡椒・シナモン・ラベンダー・卵を合わせて壺に入れ、揚げた鳩を沈めて竈で焼き上げる（揚げてから焼く二段調理）。(2)若鳩の料理＝鳩を煮て砂糖を加え、サフランとシナモンで溶いた卵四個で覆い、皿にあけて砂糖・シナモンを振る（甘みと肉と卵とシナモンの取り合わせ）。(3)ブージューンの鳩＝鳩を竈で焼き、胡桃とアーモンド・香辛料の詰め物を作って卵黄十個を落とす。いずれも鳩・アーモンド・シナモン・卵・砂糖という現行バスティラの詰め物の要素を備える。ただし同料理書にはバスティラという料理名も、極薄の層状生地で包む記述も無い。したがってこの説が支えるのは『詰め物の系譜がアンダルスに遡る』ところまでで、1492年グラナダ陥落後にモリスコ／セファルディが完成形を持ち込んだという伝来の筋道と、西語 pastilla を語源とする説明は、これとは別に裏づけが要る（後者には名がトルコ語由来とする対立説がある）。