ジュジュダウ 時期 C起源説 C検証済

ジュジュダウは、ネパール・カトマンズ盆地のバクタプルに伝わる濃厚な水牛乳ヨーグルトである。ネワール文化圏では祝祭・婚礼・宗教儀礼に欠かせない食で、素焼きの器に入ったまま供され、こっくりと固い口あたりが特徴になる。

主役の水牛乳も、発酵の種になるヨーグルト（ダヒ）も、南アジアに古くからある在来の素材である。作り方も在来の乳酪発酵を応用したもので、煮て乳脂を高めた水牛乳を、カタウラと呼ばれる多孔質の素焼き壺に注いで発酵させる。壺の壁が余分な水分を吸い取るため、ヨーグルトはしだいに水気を失って濃厚に固まっていく。

ヨーグルトを発酵させて食べること自体は、南アジアではとても古い。バクタプル固有の様式――脂の多い水牛乳と素焼き壺による濃縮、そしてネワール共同体の祝祭・儀礼食としての定着――が整ったのは、地元ではマッラ朝の時代（13〜18世紀）と伝えられる。ただしそれを伝える同時代の史料はなく、成立の年代ははっきりしない。

ジュジュダウの名の由来として広く語られるのは、マッラ朝の王が催したヨーグルトの品評会である。カトマンズ・ラリトプル・バクタプルの民がそれぞれの乳酪を王に献じ、王がバクタプルの水牛乳ヨーグルトを最上と認めた。そこから「ジュジュ（王の）ダウ（ヨーグルト）」、すなわち「ヨーグルトの王」と呼ばれるようになった、という筋書きである。観光案内も報道も百科の記述も、この一話をそろって伝えている。

しかしこの品評会を伝える同時代の文献・記録・年代は見当たらない。名前のなかにある「王」という語を説明するために後から結ばれた民間語源の物語であって、様式の成立そのものをたどれる史料ではない。

いま穏当とみられているのは、南アジアに古くからある乳酪発酵が、バクタプルの土地で地域固有の様式へ洗練されたという見方である。水牛乳のこくと素焼き壺の吸湿、そしてネワールの祝祭・儀礼食としての定着が、この濃厚なヨーグルトを形づくった。ただし固有様式がいつ整ったのかは、地元に伝わるマッラ朝期という口伝があるだけで、碑文や年代記といった同時代の史料による確証を欠く。成立の年代はなお開いたままである。