ホットチキンサンドイッチ 時期 B起源説 C検証済

ホットチキンサンドイッチは、温かい鶏肉をのせた食パンにとろみをつけた鶏だしのグレービーを掛け、グリンピースを添えたオープンサンドである。カナダ・ケベック州の大衆食堂、すなわちロティスリーやダイナーを代表するコンフォートフードとして親しまれてきた。

鶏肉・食パン・グレービー・グリンピースは、いずれも20世紀の北米で広く手に入る食材だった。とりわけ缶詰のグリンピースが家庭にまで行き渡ったことが、現行の姿を支えている。

この一皿の形そのものは、ケベックで生まれたものではない。温かい鶏肉のオープンサンドに濃度をつけた鶏だしのグレービーを掛ける形式は、遅くとも1909年の米国のサンドイッチ本に「HOT CHICKEN SANDWICH」の一項として載っていた。戦後、米国のデパート食堂などのホットサンド文化を背景に、ケベックの大衆食堂で食パンにグレービーとグリンピースを合わせる組み合わせが定着していった。「hot-chicken」という語がケベックのフランス語に辞書として現れるのは1972年で、カナダ英語の hot chicken からの借用だった。

ホットチキンサンドイッチはケベックの国民的なコンフォートフードとして強く結びつき、この一皿をケベック独自の発明とみる理解が広く根づいてきた。

だが同じ料理は、1909年に米国で出版されたエヴァ・グリーン・フラーのサンドイッチ本に「HOT CHICKEN SANDWICH」としてすでに載っている。ケベックで新たに考え出されたのではなく、米国にあった既存の形式が戦後にケベックへ入り、食パン＋グレービー＋グリンピースという今の姿に整えられた在地の料理である。

もっとも、最初にこの形を出した店や町を一つに絞ることはできない。誰が始めたのかは決着しないまま、ケベックの食堂文化のなかで広まり、その土地の味として根づいた一皿といえる。