キューバサンド（キューバ） 時期 C起源説 C検証済

キューバサンドは、ローストポーク、ハム、スイスチーズ、ディルピクルス、マスタードを、硬めで細長いキューバパンにはさみ、プランチャと呼ぶ鉄板プレスでパンごと圧着して焼いた一皿である。材料はどれも19世紀のキューバやフロリダで手に入り、豚は16世紀初めにキューバへ持ち込まれて以来、島に根づいた家畜だった。プレスして焼くだけの調理にも、特別な技術は要らない。

この一皿の原型は、ハバナのカフェで売られた『ミクスト』——各種の肉とチーズを合わせたサンドイッチ——にある。1860年代には、キューバの葉巻工場や製糖所で働く人々の昼食として定着していた。1880年代、葉巻産業がキーウェストからタンパへ移ると、キューバ移民たちがこの食習慣を持ち込む。19世紀末から1900年頃にかけて、タンパのイボーシティや西タンパの労働者カフェで、いまのキューバサンドの姿へと固まっていった。硬めのキューバパンを焼く製パン所がフロリダで確立したのも、この時期である。労働者の昼食という場が、この料理を育てた。

キューバサンドをめぐっては、タンパとマイアミのどちらが発祥の地かという論争が長く続いてきた。タンパは、葉巻工のコミュニティで現行の姿が固まったことを根拠に発祥を主張し、2012年には市議会が『歴史的タンパ・キューバサンド』を市の公式サンドイッチに指定した。対するマイアミも、大規模なキューバ系コミュニティを背景に発祥を名乗る。

だが、どちらの街の初出記録も、そこで発明されたことまでは証明しない。文献に初めて現れる年は、その料理がすでに存在したことを示すだけで、発祥そのものを指さない。実際、最も古いカフェの描写は1900年頃のもので、原型はそれよりずっと前のハバナにさかのぼる。

食物史の研究（2022年）は、この料理のルーツをキューバ本国に置き、現行の姿を長い時間をかけて磨き上げたのはタンパだったとまとめた。『着想はハバナ、仕上げはタンパ』——これが到達点である。単純にどの街が最初かという問いには決着がつかない。それでも、キューバに始まりフロリダで収斂したという道筋そのものは、かなり確かな線として描けるようになった。