食材から辿る / 在来
ソバ 素材 時期 C検証済
ソバが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
栽培化は中国西南部。年代は遺伝学の推定（前6000年ごろ）と考古学的初出（前1000年ごろ）が食い違い、窓は広いまま
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 中国西南部（雲南〜チベット東部）の山地に自生・栽培化されたソバの実の入手。痩せ地・冷涼地でも短期間で実るため、稲や麦が育たない山間・寒冷地の作物として広がった
- 調理技術ゲート
- 脱穀と、堅い三角の殻を外す作業。粒のまま炊く（カーシャ・そば米）なら製粉は要らない
- 場ゲート
- 山地・寒冷地の自給農。飢饉に備える救荒作物として領主・行政が栽培を勧めることもあった
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6000〜前1000頃 中国 在来在地栽培
- 前2000〜前1000頃 日本 在来
- 1200〜1500頃 東欧 交易路
ソバを使う料理 4
成立年不明 1
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
- そば米 徳島 遅くとも 1934 年までに