食材から辿る / 旧大陸
マンゴー 素材 時期 C検証済
マンゴーが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
南アジア（インド北東部アッサム〜バングラデシュ〜ミャンマー西部＝インド–ビルマ域）原産の在来果樹 Mangifera indica。野生果の採取・食用は先史からで年代不詳。栽培化（＝素材としての安定成立）はおよそ4000年前＝前2000年ごろに同域で開始とされ、年代の幅は前4000〜前2000年。インド型（単胚）と東南アジア型（多胚）の2生態地理型があり、ゲノム解析は単一起源でない複雑な栽培化史を示す。14世紀以降に域外へ拡散（東アフリカへは10世紀ごろ）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 果実の入手（インド北東部アッサム〜バングラデシュ〜ミャンマー西部＝インド–ビルマ域に在来の常緑高木 Mangifera indica の果実）。原産地では野生個体からの採取が先史から可能で年代不詳。栽培（接ぎ木・実生の選抜）による安定供給はおよそ4000年前（前2000年ごろ・幅 前4000〜前2000）に同域で開始
- 調理技術ゲート
- 熟果はそのまま生食できるため調理技術ゲートは退化。未熟果を塩・香辛料で漬ける／乾燥・粉末化（アムチュール）などの加工も在来の自明な用法で、特別な技術を要さない
- 場ゲート
- 原産地の森林縁および集落で、入手（採取・栽培）と食用が同時に成立。場ゲートは退化。のち農耕民の東進・西進とともにガンジス平原〜南アジア全域、さらに東南アジアへ広がった
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前4000〜前2000頃 南アジア 在来在地栽培
- 1頃 タイ 在来在地栽培
マンゴーを使う料理 1
- 楊枝甘露 中国・広東省1984年ごろ